RECETARIO EN CUATRO IDIOMAS

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INDICE DE MENÚS EN CUATRO IDIOMAS

1º. PLATOS

ENTREMESES Y PRIMEROS PLATOS

1 E. AGUACATE CON GAMBAS

Salsa Marierose

I AVOCADO WITH PRAWNS

Sauce Marierose

A AVOCADO MIT GARNELEN

Sauce Marierose

F ADVOCAT AUX CREVETTES

Sauce Marierose

2 E AGUACATE A LA VINAGRETA

I AVOCADO EITH VINAIGRETTE SAUCE

A AVOCADO A LA VINAIGRETTE

F ADVOCAT A LA VINAIGRETTE

3 E COCKTAIL DE BOGAVANTE

Salsa Marierose

I LOBSTER COCKTAIL

Marierose sauce

A HUMMER COCKTAIL

Sauce Marierose

F COCKTAIL DE D´HOMARD

Sauce Marierose

4 E COCKTAIL DE FRUTOS DEL MAR

Salsa Marierose

I SEA FOOD COCKTAIL

Marierose Sauce

A MEERESFRÜCHTE-COCKTAIL

Sauce Marierose

F COCKTAIL DE FRUITS DE MER

Sauce Marierose

5 E COCKTAIL DE GAMBAS

I PRAWN COCKTAIL

A GARNELEN-COCKTAIL

F COCKTAIL DE CREVETTES

6 E COCKTAIL DE LANGOSTA

I LOBSTER COCKTAIL

A LANGUSTEN COCKTAIL

F COCKTAIL D´HOMARD

7 E COCKTAIL DE MELON AL OPORTO

I MELON COCKTAIL WITH PORT

A MELONEN-COCKTAIL MIT PORTWEIN

F COCKTAIL DE MELON AU PORTO

8 E COCKTAIL DE PAPAYA

I PAPAYA COCKTAIL

A PAPAYA COCKTAIL

7 COCKTAIL DE PAPAYE

9 E COCKTAIL DE POMELO AL KIRSH

I GRAPEFRUIT COCKTAIL WITH KIRSCH

A PAMPELMUSEN COCKTAIL IN KIRSCHWASSER

F COCKTAIL DE PAMPLEMOUSSE AU KIRSCH

10 E ENTREMESES CONTINENTAL

Jamón de York, Salchichón, ensaladilla rusa,

Sardinas, anchoas, tomates y aceitunas

I HORS D´OEUVRE CONTINENTAL

York ham, salami, Russian salad, sardines

Anchovies, tomatoes and olives

A HORS D´OEUVRE KONTINENTAL

York-Schinken, Salami, Russischer Salat,

Sardinen, Anschovis, Tomaten und oliven

F HORS D´OEUVRE CONTINENTALE

Jambon d´York, salami, barquettes de salade

Russe, sardines, anchoix, tomates et olives

11 E ENTREMESES A LA PARISIENNE

Salmón ahumado, jamón Serrano, sardinas

Anchoas, aceitunas y rabanillos

I HORS D´OEUVRE PARISIENNE

Smoked salmon, Parma ham, sardines,

Anchovies, olives and radishes

A PARISER HORS D´OEUVRE

Geräucherter Lachs, Serrano-Schinken, Sardinen

Anschovis, Oliven und Radieschen

F HORS D´OEUVRE A LA PARISIENNE

Saumon fumé, Jambon de montagne,

Sardines, anchoix, olives et radis

12 E FILETES DE TRUCHA AHUMADA

Salsa Horseradish

I FILLET OF SMOKED TROUT

Horseradish sauce

A GERÄUCHERTE FORRELLENFILETS

Meerettichsauce

F FILETS DE TRUITE FUMÉS

Sauce Horseradish

13 E MELON FRIO

I ICED MELON

A EISGEKÜHLTE MELONE

F MELON FRAPPÉ

14 E MELON CON JAMON

I MELON WITH HAM

A MELONE MIT SCHINKEN

F MELON EL JAMBON DE CAMPAGNE

15 E MOUSSE DE FOIEGRAS EN GELLEE

I MOUSSE OF FOIE GRAS EN GELEE

A GÄNSELEBER-MOUSSE IN GELEE

F MOUSSE DE FOIR GRAS EN GELEE

16 E MOUSSE DE JAMON

Tostadas Melba

I HAM MOUSSE

Melba toast

A SCHINKEN-MOUSSE

Melba toast

F MOUSSE DE JAMBON

Toast Melba

17 E MOUSSE DE POLLO

I CHICKEN MOUSSE

A GEFLÜGEL-MOUSSE

F MOUSSE DE VOLAILLE

18 E MOUSSE DE SALMON AHUMADO A LA RUSA

I SMOKED SALMON MOUSSE A LA RUSSE

A LACHS-MOUSSE, RUSSISCH

F MOUSSE DE SAUMON A LA RUSSE

19 E PATE CHEF MADELEINE

Pate de ternera y cerdo con coñac

I PATE CHEF MADELEINE

Pate of veal and pork with cognac

A CHEF PASTETE MADELEINE

Kalbs und Schweinspastete mit Cognac

F PÂTE CHEF MADELEINE

Pâté de veau et porc au Cognac

20 E PATE DE HIGADO EN CROUTE

I LIVER PATE EN CROUTE

A LEBERPASTETE “EN CROUTE”

F PÂTE DE FOIE EN CROUTE

21 E PATE DE LIEBRE EN CROUTE

I HARE PATE EN CROUTE

A HASENPASTETE EN CROUTE

F PÂTE DE LIEVRE EN CROUTE

22 E SALMON AHUMADO

Guarnecido con cebolla. Huevo duro

Alcaparras y limón

I SMOKED SALMON

Served with chopped onion, hard boiled

Egg, capers and lemon

A RÄUCHELACHS

Mit Zwiebeln, hart-gekochtem Ei,

F SAUMON FUMÉ

Garni d´oignon, oeuf dur, capres

Et citron.

23 E SALMON AHUMADO MEERETTICH

I SMOKED SALMON MEERETTICH

A GERÄUCHERTER LACHS MIY MEERETTICH

F SAUMON FUMÉ MEERETTICH

24 E TERRINA DE PATO A L´ANCIENNE

I TERRINE DE DUCK A L´ANCIENNE

A ENTENTERRINE A L´ANCIENNE

F TERRINE DE CANARD A L´ANCIENNE

25 E TERRINA DE PATO AL ARMAGNAC

I TERRINE DE DUCK A L´ARMAGNAC

A ENTENTERRINE A L´ARMAGNAC

F TERRINE DE CANARD A L´ARMAGNAC

26 E TOSTADA DE ANGUILA AHUMADA

I SMOKED ELL ON TOAST

A RÄUCHERAAL AUF TOAST

F TOAST D´ANGUILLE FUMEE

27 E TOSTADA DE SALMON AHUMADO

I SMOKED SALMON ON TOAST

A GERÄUCHERTER LACHS AUF TOAST

F TOAST DE SAUMON FUMÉ

28 E MEDIO POMELO AL KIRSCH

I GRAPEFRUIT WITH KIRSCH

A PAMPELMUSE IN KIRSCHWASSER

F PAMPLEMOUSSE AU KIRSCH

29 E TOSTADA DE TRUCHA AHUMADA

I SMOKED TROUT ON TOAST

A GERÄUCHERTE FORELLE AUF TOAST

F TOAST DE TRUITE FUMÉ

30 E ENSALADA AMERICANA

Lechuga, tomate, apio, Cebolla,

Huevo duro, aceitunas y patatas

Salsa vinagreta

I SALAD A L´AMERICAINE

Lettuce, tomato, celery, onion,

Hard-boiled egg, olives and potatoes

Vinaigrette sauce

A AMERIKANISCHER SALAT

Kopfsalat, Tomate, Sellerie, Zwiebel,

Harte Eier, Oliven und Kartoffeln

Vinaigrette Sauce

F SALADE A L´AMERICAINE

Laitue, tomate, celeries, oignon,

Oeufs durs, olives et pommes de terre

31 E PATE DE HIGADITOS DE POLLO

I CHICKEN LIVER PATE

A HÜHNERLEBER PASTETE

F PATE DE FOIE DE VOLAILLE

32 E FRUTOS DEL MAR A LA RUSA

Salsa Marierose

I SEA FOOD A LA RUSSE

Sauce Marierose

A MEERESFRÜCHTE RUSSISCH

Sauce Marierose

F FRUITS DE MER A LA RUSSE

Sauce Marierose

CONSOMMES

33 E CONSOMME CON AGUACATE

I CONSOMME WITH AVOCADO

A CONSOMME MIT AVOCADO

F CONSOMME AVEC ADVOCAT

34 E CONSOMME A LA ESENCIA DE APIO

1 CONSOMME WITH CELERY ESSENCE

A CONSOMME MIT SELLERIEESSENZ

F CONSOMME AU CELERI

35 E CONSOMME AURORA

Con tomate y juliana de ave

I CONSOMME AURORA

With tomato and julienne of chicken

A CONSOMME AURORA

Mit Tomaten und Geflügel-Julienne

F CONSOMME AURORE

Avec tomate et julienne de volaille

36 E CONSOMME BOUQUETIERE

Consomme de pollo guarnecido con verduras

I CONSOMME BOUQUETIERE

Chicken consomme garnished with vegetables

A GEMÜSEKRAFBRÜHE

Hühnerfleisch mit Gemüse garniert

F CONSOMME BOUQUETIERE

Consomme de poulet garni de légumes

37 E CONSOMME BRETONNE

Guarnecido con juliana de legumbres

I CONSOMME BRETONNE

Garnished with julienne of vegetables

A CONSOMME BRETONNE

Garniert mit Gemüse-Julienne

F CONSOMME BRETONNE

Garni d´une julienne de légumes

38 E CONSOMME CABELLO DE ANGEL

De ave con fideos finos

I CONSOMME VERMICELLI

Chicken consomme with vermicelli

A CONSOMME CHEVEUX D´ANGE

Aus Geflügel und Fadennudeln

F CONSOMME AUX CHEVEUX D´ANGE

Au poulet avec vermicelli

39 E CONSOMME CAROLINE

Guarnecido con arroz

I CONSOMME CAROLINE

Garnished with rice

A CONSOMME CAROLINE

Mit Reis garniert

F CONSOMME CAROLINE

De poulet et riz

40 E CONSOMME CELESTINA

I CONSOMME CELESTINE

A CONSOMME CELESTINE

F CONSOMME CELESTINE

41 E CONSOMME COCK-A-LEEKIE

De pollo y ternera, guarnecido con Juliana

De puerros, ciruelas y pollo

I CONSOMME COCK-A-LEEKIE

Consomme of chicken and veal, garnished

With julienne of leeks, prunes and chicken

A CONSOMME COCK-A-LEEKIE

Hühner und Kalbsbouillon, garniert mit

Porree-Julienne und Pflaumen

F CONSOMME COCK-A-LEEKIE

Consomme de poulet et veau, garni de

Poireaux, pruneaux et poulet

42 E CONSOMME CRISTOBAL COLON

De tapioca y guisantes

I CONSOMME CHRISTOPHER COLUMBUS

With tapioca and peas

A CONSOMME CHRISTOPH COLUMBUS

Aus Tapioca und Erbsen

F CONSOMME CHRISTOPHE COLOMB

Tapioca et petits pois

43 E CONSOMME CURNONSKI

Juliana de zanahorias, apio, pollo

Y vino de Madeira.

I CONSOMME CURNONSKI

Julienne of carrots, celery, chicken

Madeira wine

A CONSOMME CURNONSKI

Karrotten, Sellerie, Hühnerfleisch

Und Madeira Wein

F CONSOMME CURNONSKY

Julienne de carottes, celeri, poulet

Et Vin de Madère

44 E CONSOMME DIABLOTINES

Costrones, yema de huevo, páprika

I CONSOMME DIABLOTINES

Croûtons, egg yolk and paprika

A CONSOMME DIABLOTINS

Brotkruste, Eidotter und Paprika

F CONSOMME AUX DIABLOTINS

Croûtons, jaune d´oeuf, paprika

45 E CONSOMME DIPLOMATICO

De ave, clara de Huevo duro picado

I CONSOMME DIPLOMATIC

Chicken consommé with chopped egg White

A CONSOMME DIPLOMAT

Hühnnerbouillon mit weissen Ei

F CONSOMME DIPLOMATE

Consomme de volaille, blanc d´oeuf dur, haché

46 E CONSOMME GELEE

I CONSOMME GELEE

A CONSOMME GELEE

F CONSOMME A LA GELEE

47 E CONSOMME GELEE AL VINO TINTO

I CONSOMME GELEE WITH RED WINE

A CONSOMME GELEE MIT ROTWEIN

F CONSOMME A LA GELEE AU VIN ROUGE

48 E CONSOMME JULIENNE

Con Juliana de legumbres

I CONSOMME JULIENNE

With julienne of vegetables

A CONSOMME JULIENNE

Mit Gemüse

F CONSOMME JULIENNE

Avec une julienne de légumes

49 E CONSOMME MADRILEÑO

Guarnecido con arroz y tomate picado

I CONSOMME MADRILENNE

Garnished with rice and diced tomato

A CONSOMME MADRILÉNE

Mir Reis und Tomatenstückchen garniert

F CONSOMME MADRILENE

Garnie de riz et tomate hachée

50 E CONSOMME A LA MENTA

I MINT CONSOMME

A MINT CONSOMME

F CONSOMME A LA MENTHE

51 E CONSOMME OLGA

Aromatizado al oporto y guarnecido

Con juliana de legumbres

I CONSOMME OLGA

Flavoured with port and garnished

With julienne of vegetables

A CONSOMME OLGA

Mit Portwein und Gemüse-Julienne

Garniert

F CONSOMME OLGA

Aromatisé au Porto et julienne

De légumes

52 E CONSOMME A LA PARISIENNE

Con puerros y patatas

I CONSOMME A LA PARISIENNE

Garnished with leeks and potatoes

A PARISER CONSOMME

Mit Porree und Kartoffeln

F CONSOMME A LA PARISIENNE

Avec Poireaux et pommes de terre

53 E CONSOMME PROFITEROLES

I CONSOMME PROFITEROLES

A CONSOMME PROFITEROLEN

F CONSOMME PROFITEROLES

54 E CONSOMME REAL

Guarnecido con jamón y yema de

Huevo duro picado

I CONSOMME REAL

Garnished with chopped ham and

Egg yolk

A CONSOMME REAL

Mit Schinken und hart-gekochtem

Ei garniert

F CONSOMME REAL

Garni de Jambon et jaune d´oeuf

dur haché

55 E CONSOMME DE TORTUGA

I TURTLE SOIP

A SCHILDKROTENSUPPE

F CONSOMME DE TORTUE

56 E CONSOMME A LA REINA

Guarnecido con juliana de ave

I CONSOMME A LA REINE

Garnished with julienne of chicken

A CONSOMME A LA REINE

Mit Geflügel-Julienne garniert

F CONSOMME A LA REINE

Garni d´une julienne de volaille

57 E CONSOMME AL VINO DE JEREZ

I CONSOMME WITH SHERRY

A CONSOMME MIT SHERRY

F CONSOMME AU JEREZ

58 E CONSOMME TRES FILETES

Guarnecido con ave, lengua de

Ternera y jamón

I CONSOMME TROIS FILETS

Garnished with chicken, tongue

And ham

A CONSOMME TRES FILETES

Mit Geflügel, Kalbszunge und

Schinken garniert

F CONSOMEM TROIS FILETS

Garni de volaille, langue de veau

Et jambon.

SOPAS Y CREMAS FRIAS

59 E CREMA DE BERROS FRIA

I COLD CREAM OF WATERCRESS

A KRESSEN-CREMESUPPE KALT

F CREME DE CRESSON FROIDE

60 E CREMA DE ESPARRAGOS FRIA

I COLD CRERAM OF ASPARAGUS

A KALTE SPARGELCREMESUPPE

F CRÊME D´ASPERGES FROIDE

61 E SOPA DE PEPINO FRIA

I COLD CUCUMBER SOUP

A KALTE GURKENSUPPE

F SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE

62 E CONSOMME FRIO A LA TAZA

I COLD CONSOMME

A CONSOMME KALT

F CONSOMME FROID EN TASSE

63 E POTAJE SAN GERMAN FRIO

De guisantes

I COLD POTAGE SAINT GERMAIN

Pea soup

A KALTE SUPPE SAN GERMAIN

Aus Erbsen

F POTAGE SAINT GERMAIN FROIDE

Soupe de petits pois

64 E VICHYSSOISE

Crema de patatas, puerros y crema de

Leche doble. Servido fría

I VICHYSSOISE

Cream of potatoes, leeks and double

Cream, served cold

A VICHYSSOISE

Kartoffelcreme, Zwiebelchen und

Rahm. Kalt serviert

F VICHYSSOISE

Crême de pommes de terre, petits oignons

Et crême de lait. Servi froid.

65 E GAZPACHO ANDALUZ

Puré de tomate, pepino, pimiento dulce,

Cebolla, pan, vinagre y aceite

I GAZPACHO ANDALUZ

Puré de tomato, cucumber, sweet pepper,

Onion, bread, vinegar and oil.

A GAZPACHO ANDALUZ

Tomatenpuree, grüne Gurken, Paprikaschoten,

Zwiebeln, Brot, Essig und Ol.

F GAZPACHO ANDALUZ

Purée de tomates, concombre, poivron,

Oignon, pain, vinaigre et huile

CREMAS, POTAGES Y SOPAS

66 E BOULA BOULA

Dos partes de sopa de tortuga y una

De crema de guisantes. Cubierta con

Nata batida y glaseada en la salamandra.

I BOULA BOULA

Two parts turtle soup and one part cream

Of pea. Topped with whipped cream and

Glased in the salamander

A BOULA BOULA

Schildkrötensuppe und Erbsencreme

Mit Schhlagsahne und glasiert

F BOULA BOULA

Soupe de tortue et Crême de petits pois

Recouvert de crême fouettées et glace

À la salamander

67 E CREMA DE APIO

I CREAM OF CELERY

A SELLERIE CREMESUPPE

F CRÊME DE CÉLERI

68 E CREMA DE BERROS

I CREAM OF WATERCRESS

A KRESSEN-CREMESUPPE

F CRÊME AU CRESSON

69 E CREMA AMERICANA

Cangrejos, tomate, tapioca

Guarnecido con colas de cangrejos

I CREAM A LA AMERICAINE

Crayfish, tomato, tapioca,

Garnished with diced crayfish

A CREMESUPPE AMERIKANISCH

Krebs, Tomaten, Tapioka, mit

Krebschwänzen garniert

F CRÊME AMERICAINE

Crabes, tomate, tapioca,

Garnie de queues d´écrevisses

70 E CREMA DUBARRY

De coliflor

I CREAM DUBARRY

Cream of cauliflower

A CRÈME DUBARRY

Aus Blumenkohl

F CRÊME DUBARRY

Crême de chou-fleur

71 E CREMA ARGENTEUIL

De espárragos

I CREAM ARGENTEUIL

Cream of asparagus

A CRÈME ARGENTEUIL

Aus Spargel

F CRÊME ARGENTEUIL

Crême d´asperges

72 E CREMA CRECY

De zanahorias con arroz

I CREAM CRECY

Cream of carrot with rice

A CREMESUPPE CRECY

Aus Karotten mit Reis

F CRÊME CRECY

De carottes avec du riz

73 E CREMA DUQUESA

De patatas y puerro con costrones

De pan Frito

I CREAM DUCHESSE

Patatoes and leeks with Croûtons

Of fried bread

A CREMESUUPE DUCHESSE

Aus Kartoffeln und Porree

Mit Rösrbrot

F CRÊME DUCHESE

Pommes de terre et Poireaux,

Croûtons frits

74 E CREMA PARMENTIER

Patatas, puerros, nata

I CREAM PARMENTIER

Potatoes, leeks and cream

A CREMESUPPE PARMENTIER

Kartoffeln, Kürbis, Porree und Zwiebeln

F CRÊME PARMENTIER

Pommes de terre, Poireaux, crême de lait.

75 E CREMA POTIRON

Patata, calabaza, puerro y cebolla

I CREAM POTIRON

Potato, pumpkin, leek and onion

A CREMESUPPE POTIRON

Kartoffeln, Kürbis, Porree und Zwiebeln

F CRÊME POTIRON

Pommes de terre, courge, Poireaux et oignon

76 E CREMA PRINTANIER

De nabos, zanahorias y puerros

I CREAM PRINTANIER

Turnips, carrots and leeks

A CREMESUPPE PRINTANIER

Aus Rüben, Karotten und Porree

F CRÊME PRINTANIER

De navets, carottes et Poireaux

77 E CREMA A LA REINA

De Ave

I CREAM A LA REINE

Cream of chicken

A CRÈME A LA REINE

Aus Geflügel

F CRÊME A LA REINE

Crême de volaille

78 E CREMA SOLFERINO

De tomate, cebolla, arroz, patata

I CREAM SOLFERINO

Tomato, onion, rice and potato

A CREMESUPPE SOLFERINO

Aus Tomaten, Zwiebeln Reis and Kartoffeln

F CRÊME SOLFERINO

Tomate, oignon, riz, pommes de terre

79 E CREMA DE TOMATE

I CREAM OF TOMATO

A TOMATENCREME

F CRÊME DE TOMATE

80 E CREMA VICHY

Zanahorias, puerro, patatas

I CREAM VICHY

Carrots, leek and potatoes

A CREMESUPPE VICHY

Karotten, Porree und Kartoffeln

F CRÊME VICHY

Carottes, Poireaux, pomme de terre

81 E MINESTRONE

I MINESTRONE

A MINESTRA

F MINESTRONE

82 E POTAJE CHAMP PRE

De legumbres frescas

I POTAGE CHAMP PRE

Cream of vegetables

A CHAMP PRE SUPPE

Aus Frischem Gemüse

F POTAGE CHAMP PRE

De légumes frais

83 E POTAJE A LA PARISIENNE

De legumbres frescas

I POTAGE PARISIENNE

Cream of fresh vegetables

A PARISER SUPPE

Aus frischem Gemüse

F POTAGE PARISIENNE

De légumes frais

84 E POTAGE PORTUGUES

De tomate con arroz

I PORTUGUESE POTAGE

Cream of tomato with rice

A PORTUGIESISCHE SUPPE

Aus Tomaten und Reis

F POTAGE A LA PORTUGAISE

De tomate, garni de riz

85 E POTAGE PURRUSALDA

Puerros, bacalao, patata

I POTAGE PURRUSALDA

Leeks, cod and potato

A SUPPE PURRUSALDA

Porree, Dorsch und Kartoffeln

F POTAGE PURRUSALDA

Poireaux, marue et pommes deterge

86 E POTAHE SAN GERMAIN

De guisantes

I POTAHE SAINT GERMAIN

Pea soup

A SUPPER SAN GERMAIN

Aus Erbsen

F POTAGE SAINT GERMAIN

Soupe de petits pois

87 E SOPA DE AJO A LA ESPAÑOLA

Consomme de ave, pan frito y huevo

Gratinada

I SPANISH GARLIC SOUP

Chicken consomme, fried bread and egg

Gratiné

A SPANISCHE KNOBLAUCHSUPPE

Geflügelconsomme, Röstbrot und Ei

Überbacken

F SOUPE A L´AIL A L´ESPAGNOLE

Consomme de volaille, pain frit et oeuf

Gratinées

88 E SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

I ONION SOUP GRATINÉ

A ZWIEBELSUPPE ÜBERBACKEN

F COUPE A L´OIGNON

89 E SOPA JULIANA

Guarnecida con legumbres frescas

I SOUPE JULIENNE

With fresh vegetables

A SUPPE JULIENNE

Mit Frischem Gemüse garniert

F SOUPE JULIENNE

Garnie de légumes frais

90 E VELOUTE PRINCESA

De espárragos

I VELOUTE PRINCESSE

Cream of asparagus

A CRÈME PRINCESSE

Aus Spargel

F VELOUTE PRINCESSE

Crême d´asperges

91 E YERMINI EN TAZA

Sémola, yemas y nata

I CONSOMME YERMINI

Semolina, egg yolks and fresh cream

A CONSOMME YERMINI

Griess, Eidotter und Rahm

F YERMINI EN TASSE

Semoule, jaune d´oeuf, crême de lait

92 E CREMA FLORENTINA

De espinacas

I CREAM FLORENTINE

Of spinach

A CREMESSUPPE FLORENTINER

Aus Spinat

F CRÊME FLORENTINE

Aux épinards

93 E SOPA A LA BONNE FEMME

De puerros y patatas

I BONNE FEMME SOUP

With potatoes and leeks

A HAUSFRAUEN-SUPPER

Mit Porree und Kartoffeln

F POTAGE BONNE FEMME

Aux pommes de terre et Poireaux

94 E CREMA ANDALUZA

De tomate

I ANDALUSIAN SOUP

Of tomato

A ANDALUSISCHE SUPPE

Aus Tomaten

F CRÊME ANDALOUSE

De tomate

95 E SOPA DE RAPE

I ANGLER FISH SOUP

A RAPEFISCH SUPPE

F SIUPE DE LOTT DE MER

2º. PLATOS

PESCADO

96 E CALAMARES A LA MALLORQUINA

Rellenos de pan, perejil y almendras

Salsa Mallorquina

I SQUID A LA MALLORQUINA

Stuffed with bread, parsley and almonds

Sauce Mallorquina

A TINTENFISCH MALLORCA

Mit Brot, Petersilie und Mandeln gefüllt

Sauce Mallorca

F CALAMAMRES A LA MALLORQUINE

Farcie de pain, persil et amandes

Sauce Mallorquine

97 E CORVINA MURAT

Cortada en filetes pequeños, fritos en

Mantequilla con alcachofas y patatas

I CORVINA MURAT

Small fillets fried in butter

With artichokes and potatoes

A CORVINAFISCH MURAT

Kleine Filets in Butter mit Kapern

Und Kartoffeln gebraten

F CORVIN MURAT

En petits filets, frit au Beurre avec

Artichauts et pommes de terre.

98 E DARNE DE CHERNE AL VERMOUTH

Escalfado con vermouth

I DARNE OF GROUPER IN VERMOUTH

Poached in vermouth

A CHERNEFISCH IN VERMOUTH

In Vermouth gekocht

F DARNE DE CHERNE AU VERMOUTH

Poché au vermouth

99 E DARNE DE MERO SAN GERMAIN

Empanado y hecho a la parrilla

Salsa Béarnaise

I DARNE OF ROCK COD SAINT GERMAIN

In breadcrumbs and grilled

Béarnaise sauce

A HEILBUTT SAN GERMAIN

Paniert und gegrillt,

Sauce Béarnaise

F DARNE DE MEROU SAINT GERMAIN

Pané et passé au gril

Sauce Béarnaise

100 E DARNE DE RODABALLO A LA PARRILLA

Salsa Bohemiana

I DARNE OF TURBOT GRILLED

Bohemienne sauce

A STEINBUTTSCHNITTE, GEGRILLT

Sauce Bohemienne

F DARNE DE TURBOT GRILLE

Sauce Bohémienne

101 E DARME DE SALMON DANOISE

Escalfado y guarnecido con patatas naturales

Salsa Holandesa

I FRESH SALMON DANOISE

Poached with boiled potatoes.

Hollandaise sauce

A LACHS DANOISE

Gekocht, mit Salzkartoffeln garniert

Sauce Hollandaise

F DARNE DE SAUMON DANOISE

Poché avec pommes nature.

Sauce Holllandaise

102 E EMPAREDADOS DE MERLUZA BELLA EASO

Con jamón y perejil fruto.

Salsa de tomate

I HAKE BELLA EASO

Fried with ham and parsley.

Served with tomato sauce

A KABELJAU BELLE EASO

Mit Schinken und gebratener Petersilie.

Tomatensauce

F COLIN BELLE EASO

Avec jambon et persil frit.

Sauce tomate

103 E FILETES DE CORVINA SAN GERMAN

Empanados y a la parrilla

Salsa Bearnesa

I FILLETS DE CORVINA SAINT GERMAIN

Breaded and grilled

Béarnaise Sauce

A CORVINFILETS SAN GERMAIN

Paniert und gegrillt

Sauce Béarnaise

F FILETS DE CORVIN SAINT GERMAIN

Panés et au gril

Sauce BEARNAISE

104 E FILETES DE LENGUADO ALFONSO XIII

A la meuniere, sobre berenjenas fritas, salsa

De tomate y juliana de pimientos rojos.

I FILLETS OF SOLE ALFONSO XIII

Meuniere. In aubergines with tomato sauce

And julienne of red peppers

A SEEZUNGENFILETS ALFONSO XIII

A la Meuniere, auf gebratenen Auberginen

Tomatensauce und roten Paprikastreifen

F FILETS DE SOLE ALFONXE XIII

A la reuniere, sur aubergines frites,

Tomate et julienne de poivrons rouge

105 E FILETES DE LENGUADO ALEXANDRA

Escalfados, napados con salsa nantua y glaseados

Decorados con florones

I FILLETS OF SOLE ALEXANDRA

Topped with Nantua sauce and glazed

A SEEZUNGENFILETS ALEXANDRA

Gekocht, mit Sauce Nantua und glasiert

F FILETS DE SOLE ALEXANDRA

Pochés, napes á la sauce Nantua et

Glacés. Decorés de fleurons

106 E FILETES DE LENGUADO AMIRAL

Al vino blanco con champiñones y

Cebollas pequeñas

I FILLETS OF SOLE ALMIRAL

In White wine sauce, mushroom and

Small onions

A SEEZUNGENFILETS AMIRAL

In Weisswein mit Champignons

Und Zwiebelchen

F FILETS DE SOLE AMIRAL

Pochés et garnie de champignons et

Petits oignons. Nappés a la sauce au Vin blanc

107 E FILETES DE LENGUADO ARGENTEUIL

Escalfados, cubiertos con salsa al vino blanco y

Guarnecidos con puntas de espárragos

I FILLETS OF SOLE ARGENTEUIL

Poached in White wine. Garnished with

Asparagus tips

A SEEZUNGENFILETS ARGENTEUIL

Gekocht, mit Weissweinsauce und

Spargelspitzen garniert

F FILETS DE SOLE ARGENTEUIL

Pochés, recouverts de sauce au vin blanc et

Garnis de pointes d´asperges

108 E FILETES DE LENGUADO A LA BONNE FEMME

Escalfados con chalotas, perejil, vino blanco

Y champiñones cortados. Napados y glaseados

I FILLETS OF SOLE BONNE FEMME

Poached with shallots. Topped with parsley,

Reduction of white wine and chopped mushrooms

A SEEZUNGEN FILETS A LA BONNE FEMME

Mit Scharlotten, Petersilie, Weisswein

Und Champignons gekocht. Sauciert und glasiert

F FILETS DE SOLE BONNE FEMME

Pochés avec échalotes, persil, vin blanc et champignons

Nappés et Glacés

109 E FILETES DE LENGUADO CARMEN

Escalfados y guarnecidos con tranchas de

Tomate. Reducción de vino blanco y salsa Bearnaise

I FILLETS OF SOLE CARMEN

Poached and garnished with tomato. Topped with a

Reduction of white wine and Béarnaise sauce

A SEEZUNGENFILETS CARMEN

Gekocht mit Tomatenscheiben garniert.

Abgeschmeckt mit Weisswein und Sauce Bearnaise

F FILETS DE SOLE CARMEN

Pochés et Garnis de tranches de tomates. avec

Reduction de sauce au vin blanc et Bearnaise

110 E FILETES DE LENGUADO AL CAHMPAGNE

Napados y gratinados

I FILLETS OD SOLE WITH CHAMPAGNE

Topped with champagne sauce and gratiné

A SEEZUNGENFILETS IN CHAMPAGNE

Sauciert und überbacken

F FILETS DE SOLE AU CAMPAGNE

Nappés et gratinés.

111 E FILETES DE LENGUADO A LA BOURGUIGNONNEN

Escalfados en vino tinto, cebollas pequeñas y champiñón

I FILLETS OF SOLE BOURGUIGNONNE

In red wine with small onions and mushroom

A SEEZUNGENFILETS A LA BOURGUIGNONNE

In rotwein gekocht, Zwiebelchan und Champignon

F FILETS DE SOLE A LA BOURGUIGNONNE

Pochés au vin rouge, petits oignons et champignons

112 E FILETES DE LENGUADO CHERBOURG

Escalfados y servidos con salsa de gambas

U FILLETS OF SOLE CHERBOURG

With prawn sauce

A SEEZUNGERNFILETS CHERBOURG

Gekocht, mit Garnelensauce serviert

F FILETS DE SOLE CHERBOURG

Pochés. Servis avec une sauce aux crevettes

113 E FILETES DE LENGUADO A LA GRENOBLESA

A la Meuniere y guarnecido con limón, alcaparras

Y Huevo duro.

I FILLETS OF SOLE GRENOBLESE

Meuniere and garnished with lemon, capers

And hard-boiled egg

A SEEZUNGENFILETS A LA GRENOBLOISE

A la Meuniere. Mit Zitrone, Kapern und

Hart-gekochtem Ei garniert

F FILETES DE SOLE GRENOBLOISE

Meuniere, Garniture de citron, capres

Et oeuf dur.

114 E FILETES DE LENGUADO A LA MEUNIERE

I FILETS OF SOLE MEUNIERE

A SEEZUNGENFILETS MEUNIERE

F FILETS DE SOLE MEUNIERE

115 E FILETERS DE SAMA A LA PARRILLA

Salsa Coral

I FILLETS OF GRILLED SEA BREAM

Coral Sauce

A SAMAFILETS GEBRILLT

Sauce Coral

F FILETS DE SAMA AU GRIL

Sauce Coral.

116 E FILETES DE LENGUADO NANTUA

En una salsa americana con crema fresca y coñac

I FILLETS OF SOLE NANTUA

In an American sauce with cream and cognac

A SEEZUNGENFILETS NANTUA

Sauce Americaine mit Sahne und Cognac

F FILETS DE SOLE NANTUA

Sauce Américaine á la Crême et au Cognac

117 E FILETES DE LENGUADO VERONIQUE

Escalfados. Perfumados con curacao y

Guarnecidos con uvas. Napado y glaseado

I FILLETS OF SOLE VERONIQUE

Poached. Flavoured with curacao and garnished

With grapes. Glased in the salamander

A SEEZUNGENFILETS VERONIKA

Gekocht. Mit Curacao Abgeschmeckt und

Weintrauben garniert. Sauciert und glasiert

F FILETS DE SOLE VERONIQUE

Pochés. Perfumées au Curacao et garni de raisins

Nappés et Glacés.

118 E FILETES DE LENGUADO WALESKA

Escalfados. Guarnecidos con escalopes de

Langosta y napados con salsa Mornay

I FILLETS OF SOLE WALESKA

Poached, topped with Mornay sauce and

Medaillon of Lobster

A SEEZUNGENFILETS WALESKA

Gekocht mit Langustenfleisch garniert.

Sauce Mornay

F FILET DE SOLE WALESKA

Pochés et nappée á la sauce Mornay

Garnie de tranches de langouste.

119 E FILETES DE MERLUZA A LA PORTUGUESA

En salsa de tomate. Y champiñones

I FILLETS OF HAKE A LA PORTUGAUSE

In tomato sauce with mushrooms

A KABELJAUFILETS PORTUGIESISCH

Mit Tomatensauce und Champignons

F FILETS DE COLIN A LA PORTUGAISE

Avec sauce tomate et champignons

120 E FILETES DE MERLUZA A LA ROMANA

Rebozada y frita. Salsa Tártara

I FILLETS OF HAKE A LA ROMAINE

Fried in butter. Tartare sauce

A KABELJAUFILETS A LA ROMAINE

Paniert und gebraten. Sauce Tartare

F FILETS DE COLIN A LA ROMAINE

Frits au Beurre. Sauce Tartare.

121 E FILETES DE MERO MORNAY

Escalfados, napados con salsa Mornay

Y glaseados

I FILLETS OF ROCK COD MORNAY

Poached, Topped with Mornay sauce

And glazed

E HEILBUTTFILETS MORNAY

Gekocht und glassier. Sauce Mornay

F FILETS DE MEROU MORNAY

Pochés, napes á la Sauce Mornay et glacés.

122 E FILETES DE MERO ORLY

Rebozado con huevo, pan rallado y perejil.

Fritos y servidos con Salsa Tártara

I FILLETS OF ROCK COD ORLY

Dipped in egg, breadcrumbs and parsley

Fried and served with Tartare Sauce

A HEILBUTTFILETS ORLY

Mit Ei, Bröseln und Petersilie Paniert

Gebraten und mit Sauce Tartare serviert

F FILETS DE MEROU ORLY

Panés avec oeuf et persil. Frits et service

Avec une sauce Tartare.

123 E FILETES DE SAMA A LA PARRILLA

Salsa Coral

I FILLETS OF GRILLED SEA BREAM

Coral sauce

A SAMAFILETS GEGRILLT

Sauce Coral

F FILETS DE SAMA AU GRIL

Sauce Coral

124 E GOUJONES DE LENGUADO GROS BOIS

Pequeños filetes a la meuniere

I GOUJONNES OF SOLE GROS BOIS

Small fillets a la meuniere

A SEEZUNGE GROS BOIS

Kleine Filets a la Meuniere

F GOUJONS DE SOLE GROS BOIS

Petits filets sautés á la meuniere

125 E LANGOSTA ROCKEFELLER EN COQUILLE

Sobre espinacas perfumadas al pernod,

Salsa Mornay y gratinada

I LOBSTER ROQUEFELLE EN COQUILLE

On a bed of spinach flavoured with Pernod

Mornay sauce and gratiné

A LANGUSTE ROCKEFELLER IN COQUILLE

Auf Spinat, mit Pernod abgeschmeckt,

Sauce Mornay und überbacken

F LANGOUSTE ROCKEFELLER EN COQUILLE

Sur épinards parfumés au Pernod,

Sauce Mornay et gratinée

126 E LANGOSTINOS NEWBURG

En una salsa de langosta, crema

Coñac y Madeira

I LANGOUSTINES NEWBURG

In lobster sauce with cream,

Cognac and Madeira.

A LANGOSTINOS NEWBURG

In Langustensauce, Sahne, Cognac

Und Madeira

F LANGOUSTINES NEWBURG

Sauce Homard avec crême, cognac

Et Madeira

127 E LENGUADO GRAN CANARIA

Meuniere, Guarnecido con plátano

Frito, tomate y patatas

I SOLE GRAN CANARIA

Meuniere, garnished with fried banana,

Tomate and potatoes

A SEEZUNGE GRAN CANARIA

Meuniere. Garniert mit gebackener Banane

Tomaten und Kartoffeln

F SOLE GRAN CANARIA

Meuniere avec banana frit et tomate

Et pommes de terre.

128 E LENGUADO DUGLERE

Escalfado con vino blanco, tomate, perejil

Cebolla y chalotes. Napado

I SOLE DUGLERE

Poached, Topped with a reduction of white

Wine, tomato, parsley, onion and shallots

A SEEZUNGE DUGLERE

In Weisswein, Tomaten, Petersilie,

Zwiebeln und Scharlotten Sauciert

F SOLE DUGLERE

Poché au vin blanc. Tomate, persil,

Oignon et échalote. Nappé

129 E LENGUADO A LA MONEGASCA

A la meuniere con gambas, tomate y patatas

I SOLE MONEGASCA

Meuniere with prawns, tomato and potatoes

A SEEZUNGE A LA MONEGASQUE

Meuniere mit Garnelen, Tomaten und Kartoffeln

F SOLE A LA MONEGASQUE

Meuniere avec crevettes, tomates et pommes de terre

120 E LUBINA AL HINOJO

Al horno con hinojo. Flambeada con cognac

I BASS AU FENNEL

Baked in the oven with fennel. Flamed with cognac

A BARSCH IN FENCHEL

Im Ofen mit Fenchel gebacken. Mit Cognac flambiert

F LOUP DE MER AU FENOUIL

Au four et flambé au Cognac.

121 E MEDALLONES DE CHERNE ALMIRANTE

Al horno con vino blanco. Napado y gratinado

I MEDALLIONS OF “CHERNE” ADMIRAL

Cooked in the oven. Topped with White wine sauce A CHERNEFISCH-MEDAILLONS ADMIRAL

In Ofen gebacken mit Weisswein.

Sauciert und gratiniert

F MEDAILLONS DE CHERNE AMIRAL

Au four et vin blanc, nappés et gratinés.

122 E MEDALLONES DE PEZ ESPADA A LA PARRILLA

Salsa de anchoas

I MEDALLIONS OF GRILLED SWORDFISH

Anchovy sauce

A SCHWERTIFISCH-MEDAILLONS GEGRILLT

Anschovis Sauce

F MEDAILLONS D´ESPADON AU GRIL

Sauce aux anchoix

123 E MEDALLONES DE RAPE A LA AMERICANA

En una salsa americana con crema fresca y coñac

I MEDALLIONS OF ANGLER FISH A L´AMERICAINE

Sauce made of tomato, shallots, white wine

Cognac and lobster

A RAPEFISCH-MEDAILLONS AMERIKANISCH

In Sauce Americaine mit Sauce und

Weisswein, Cognac, Scharlotten und Tomaten

F MEDAILLONS DE LOTTE A L´AMERICAINE

Sauce de tomate, échalotes, vin blanc,

Cognac et langouste.

124 E MEJILLONES A LA MARINERA

Reducción de vino blanco, limón y perejil

I MUSSELS A LA MARINIERE

In white wine sauce, lemon and persley

A MIESMUSCHELN MARINIERT

Mit Weisswein, Zitrone und Petersilie

Abgeschmeckt

F MOULES MARIMIERE

Sautés an Beurre, farine, vin blanc.

Citron et persil.

125 E MERLUZA DORIA

Empanada y frita en mantequilla,

Guarnecida con rodajas de pepino

I HAKE DORIA

Breaded and fried in butter,

Garnished with cucumber slices

A KABELJAU DORIA

Paniert und Butter gebraten,

Mit Gurkenscheiben garniert

F COLIN DORIA

Pané et frit au beurre, garni de rondelles

De concombre

126 E MERLUZA EN SALSA VERDE

Guarnecida con huevo duro y espárragos

I HAKE IN PARSLEY SAUCE

Garnished with hard-boiled egg and asparagus

A KABELJAU IN SAUCE VERDE

Mit hart-gekochtem Ei und Spargel garniert

F COLIN EN SAUCE VERTE

Garni d´oeuf dur et asperges

127 E MERLUZA A LA VASCA

Con Huevo duro, espárragos

Y perejil. Salsa vasca

I HAKE A LA BASQUE

With hard-boiled egg, asparagus and

Parsley. Sauce Basque

A KABELJAU BASKISCH

Mit Ei, Spargel und Petersilie

Baskische Sauce

F COLIN A LA BASQUE

Garni avec oeuf dur, asperges et

Persil. Sauce Basque

128 E MERO A LA DUGLERE

Al vino blanco y tomate concassée

I ROCK COD A LA DUGLERE

In white wine sauce and tomato concassée

A HEILBUTT A LA DUGLERE

In Weisswein und Tomatenpuree

F MEROU DE DUGLERE

Braisé au vin blanc et tomate concassée

129 E MERO MURAT

Cortado en pequenos filetes y a la meuniere,

Guarnecido con alcachofas troceadas y patatas

I ROCK COD MURAT

Cut into small fillets, meuniere,

Garnished with chopped artichokes and potatoes

A HEILBUTT MURAT

Kleine Filets a la Meuniere. Garniert mit

Artischockenstückchen und Kartoffeln

F MEROU MURAT

Découpé en petits filets et á la Meuniere.

Garni d´artichauts en quartiers et pommes de terre.

130 E MERO A LA PARRILLA

Salsa Tártara

I GRILLED ROCK COD

Tartare sauce

A HEILBUTT GEGRILLT

Sauce Tartare

F MEROU AU GRIL

Sauce Tartare

131 E MERO AL VINO BLANCO

Escalfado con vino blanco, napado y glaseado

I ROCK COD WITH WHITE WINE

Poached in white wine and glazed

A HEINBUTT IN WEISSWEIN

In Weisswein gekocht, Sauciert und glasiert

F MEROU AU VIN BLANC

Poché au vin blanc, Nappé et glacé

132 E PARRILLADA MIXTA DE PESCADO

Pez Espada, San Pedro, Langostinos

Salsa Tártara

I MIXED GRILL OF FICH

Swordfish, John Dory, Crayfish

Sauce Tartare

A FISCH MIXED GRILL

Schwertfisch, San Pedro, Langustinos.

Sauce Tartare

F GRILLADE DE POISSON

Espadon, San Pedro, Langoustines

Sauce Tartare

133 E QUENEFAS DE LENGUADO NATUA

Al vino blanco y napadas con salsa de cangrejos

I QUENELLES DE SOLE NANTUA

Poached in White wine and topped with

Crayfish sauce.

A SEEZUNGEN KLOSSCHEN NANTUA

In Weisswein mit Krebssauce

F QUENELLES DE SOLE NANTUA

Poché au vin blanc, Nappés avec

Sauce Langouste.

134 E RAPE GRENOBLESA

A la meuniere y guarnecido con

Alcaparras, limón y huevo duro

I ANGLER FISH A LA GRENOBLESE

Meuniere and garnished with capers,

Lemon and hard-boiled egg.

A RAPEFISCH GRENOBLOISE

A la Meuniere. Mit Kapern, Zitrone,

Hart-gekochtem Ei garniert

F LOTTE GRENOBLOISE

Meuniere et Garnis de capres, citron

Et oeuf dur

135 E RODABALLO AIDA

Filetes escalfados y montados sobre

Espinacas. Napados con salsa Mornay,

Páprika, queso rallado y pan.

Glaseados a la salamandra

I TURBOT AIDA

On a bed of spinach. Topped with Mornay

Sauce, paprika, grated cheese

And bread. Glazed.

A STEINBUTT AIDA

Gekochte Filets auf Spinat. Mit Sauce

Mornay, Paprika, geriebenem Käse

Und Brot. Glasiert.

F TURBOT AIDA

Filets pochés montés sur épinards,

Nappé a la sauce Mornay, paprika,

Fromage rapé et pain. Glacés a la

Salamander

136 E SALMONETES BARON BRISSE

A la parrilla con manteca Maitre d´Hotel

I RED MULLET BARON BRISSE

Grilled with Maitre d´Hotel butter

A ROTBARBE BARON BRISSE

Gegrillt mit Butter Maitre d´Hotel

F ROUGETS BARON BRISSE

Au gril, et beurre maître d´hôtel

137 E SALMONETES LIVOURNAISE

Al horno con tomate

I RED MULLET LIVOURNAISE

Cooked in the oven with tomato

A ROTBARBE LIVOURNAISE

Im Ofen mit Tomaten gebacken

F ROUGET LIVOURNAISE

Au four avec tomate

138 E SALMONETES A LA MEUNIERE

I RED MULLET MEUNIERE

A ROTBARBE A LA MEUNIERE

F ROUGETS A LA MEUNIERE

139 E SALMONETES A LA NICOISE

A la parrilla. Servido con tomate cortado

Y salteado. Decorados con anchoas

Y aceitunas negras.

I RED MULLET A LA NICOISE

Grilled. Served with chopped tomato

And sauteed. Decorated with anchovies

And black olives.

A ROTBARBE A LA NICOISE

Gegrillt. Mit sautierten Tomatenstückchen

Garniert mit Anschovis und oliven

F ROUGETS A LA NICOISE

Au gril. Servic avec des quartiers de

Tomates sautes. Décores d´anchoix et

Olives noires.

140 E SALMONETES NIZARDA

Al horno, vino blanco, anchoas y

Rodaja de limón

I RED MULLET NIZARDA

Cooked in the oven, White wine,

Anchovies and a slice of lemon

A ROTBARBE NIZARDA

Im Ofen gebacken, Weisswein,

Anschovis und Zitronenscheiben

F ROUGETS NIZARDA

Au four, vin blanc, anchoix et

Tranches de citron

141 E SUPREMA DE PEZ ESPADA A LA PARRILLA

Salsa Tártara

I SUPREME OF SWORDFISH GRILLED

Tartare sauce

A SCHWERTFISCH-SUPREME GEGRILLT

Sauce Tartare

F SUPREME D´ESPADON GRILLE

Sauce Tartare

142 E SCAMPI IN LOVE

Salteado con chalotes y champiñones

Flambeados con Pernod y Cognac

Reducción de nata y salsa holandesa

ARROS PILAFF

I SCAMPI IN LOVE

Sauteed with shallots and mushrooms.

Flamed with Pernod and Cognac.

Reduction of cream and Hollandaise sauce

PILAFF RICE

A SACMPI IN LOVE

Gebratene Scharlotten und Champignons

Mit Pernod und Cognac flambiert

Abgerschmeckt mit Schlagsahne und

Sauce Hollandaise

PILAFF REIS

F SCAMPI IN LOVE

Queues de langoustines sautées avec

échalottes et champignons. Flambé au

Pernod et Cognac, crême et sauce Hollandaise

RIZ PILAFF

143 E QUENEFAS DE MERLUZA NANTUA

Al vino blanco, napadas con salsa de cangrejos

I QUENELLES OF HAKE NANTUA

Poached in white wine and topped with crayfish sauce

A KABELJAU KLOSSCHEN NANTUA

In Weisswein mit Krebssauce

F QUENELLES DE COLIN NANTUA

Poché au vin blanc, Nappés avec sauce langouste.

144 E QUENEFAS DE MERO NANTUA

QUENEFAS DE SALMON NASTUA

Al vino blanco, napadas con salsa de cangrejos

I QUENELLES DE STONE-BASS NATUA

QUENELLES OS SALMON NANTUA

Poached in white wine and topped with crayfish sauce

A ZACKENBARSCH KLOSSCHEN NATUA

LACHS KLOSSCHEN NANTUA

In Weisswein mit Krebssauce

F QUENELLES DE MEROU NANTUA

QUENELLES DE SAUMON NANTUA

Poché au vin blanc, Nappés avec sauce langouste

145 E QUENEFAS DE LENGUADO LYONESA

QUENEFAS DE MERLUZA LYONESA

Con cebolla salteada en mantequilla y escalfadas

Al vino blanco

I QUENELLES OF SOLE LYONNAISE

QUENELLES OF HAKE LYONNAISE

With onions sauteed in butter and poached

In white wine.

A SEEZUNGENKLOSSCHEN LYONNAISE

KABELJAU KLOSSCHEN LYONNAISE

Mit Zwiebeln in Butter und in Weisswein gekocht

F QUENELLES DE SOLE LYONNAISE

QUENELLES DE COLIN LYONNAISE

Avec oignons sautés au beurre et Poché au vin blanc

146 E FILETES DE CORVINA AL PERNOD

Al horno y flameado al pernod

I FILLETS OF WHITE SEA BASS WITH PERNOD

Cooked in the oven and flamed with Pernod

A CONVINFILETS IN PERNOD

In Ofen gebraten und flambiert mit Pernod

F FILETS DE CORVINA AU PERNOD

Au tour et flambé avec Pernod

147 E FILETES DE CHERNE ORLY

Fritos y servidos con salsa Tártara

I FILLETS OF MEDITERRANEAN SEA BASS ORLY

Fried and served with Sauce Tartare

A CHERNEFISCHFILETS ORLY

Gebraten und mit Sauce Tartare

F FILETS DE CHERNE ORLY

Frits et servis avec Sauce Tartare

148 E FILETES DE CORVINA A LA MEUNIERE

FILETES DE MERLUZA A LA MEUNIERE

I FILLETS OF WHITE SEA BASS MEUNIERE

FILLETS OF HAKE A LA MEUNIERE

A CONVINFILETS A LA MEUNIERE

KABELJAU FILETS A LA MEUNIERE

F FILETS DE CORVIN MEUNIERE

FILETS DE COLIN A LA MEUNIERE

149 E GOUJONES DE LENGUADO

En pequeños filetes fritos. Salsa Tártara

I GOUJONNES OF SOLE

Small fried fillets. Tartare Sauce

A SEEZUNGE

Kleine gebratene Filets. Sauce Tartare

F GOUJONS DE SOLE

Petits filets frits. Sauce Tartare

150 E SUPREMA DE MERO A LA AMERICANA

Napado con salsa americana

I SUPREME DE ROCK COD A L´AMERICAINE

Topped with Americaine Sauce

A HEILBUTTSCHNITTE AMERIKANISCH

Mit Sauce Americaine

F SUPRÊME DE MEROU A L´AMERICAINE

Nappé a la sauce Americaine

151 E TRUCHA A LA MEUNIERE

I TROUT MEUNIERE

A FORELLE MEUINIERE

F TRUITE MEUNIERE

152 E TRUCHA A LA NAVARRA

A la meuniere y rellena de jamón serrano

I TROUT A LA NAVARROISE

Meuniere and filled with Parma ham

A FORELLE A LA NAVARRA

Meuniere, gefüllt mit Serranoschinken

F TRUITES A LA NAVAROISE

Meuniere et farcies de jambon de campagne

153 E DARNE DE MERO A LA NARANJA

Al horno, salsa de naranja

I DARNE DE ROCK COD A L´ORANGE

On the oven, orange sauce

A HEILBUTT A L´ORANGE

Im Ofen gebraten Orangensauce

F DARNE DE MEROU A L´ORANGE

Sauce a l´orange

154 E TRANCHAS DE RODABALLO AL PERNOD

Al horno y flambeados

Salsa Bearnaise

I DARNE DE TURBOT WITH PERNOD

Cooked in the oven and flamed

Bearnaise sauce

A STEINBUTT IN PERNOD

Im Ofen gebraten und flambiert

Sauce Bearnaise

F TRANCHES DE TURBOT AU PERNOD

Au four et flambé

Sauce Bearnaise

155 E SALMONETES A LA PROVENCAL

Fritos en aceite con tomate cortado, perejil

Chalotes y ajo. Decorados con alcaparras,

Aceitunas negras y anchoas

I RED MULLET A LA PROVENCALE

Fried in oil with Cooper tomatoes, parsley

Shallots and garlic. Decorated with capers

Black olives and anchovies.

A ROTBARBE A LA PROVENCALE

In Öl gebraten mit Tomatenstückchen,

Petersilie, Scharlotten und Knoblauch

Garniert mit Kapern, Oliven and Anschovis.

F ROUGETS A LA PROVENCALE

Frits a l´huile avec tomates en quartiers, persil,

Échalottes et ail. Decorés de capres, olives y anchoix

156 E TRUCHA CON ALMENDRAS

Salteada con mantequilla, napada

con salsa de almendras y crema doble

I TROUT WITH ALMONDS

Sauteed in butter, topped with double cream

And almond sauce

A FORELLE MIT MANDELN

Mit Sahne und Mandelsauce In

Butter gebraten

F TRUITE AUX AMANDES

Sautés au beurre, nappés a la sauce

Aux amandes y crême double

157 E FILETES DE LENGUADO CINGALESA

Al vino blanco con arroz pilaff y

Salsa curry

I FILETS OF SOLE CINGALAISE

In White wine with pilaw rice

And curry sauce

A SEEZUNGENFILETS CINGALAISE

In Weisswein mit Pilaff Reis und

Currysauce

F FILETS DE SOLE CINGALAISE

Au vin blanc au riz pilaw et

Sauce curry

158 E CHERNE A LA NICOISE

A la parrilla servido con tomate cortado

Y salteado. Decorado con anchoas y

Aceitunas negras

I CHERNE A LA NICOISE

Grilled, served with chopped tomato and

Sauteed. Decorated with anchovies

And black olives

A CHERNEFISCH A LA NICOISE

Gegrillt mit Sautierten Tomaten

Stückchen, garniert mit Anschovis

Und oliven

F CHERNE A LA NICOISE

Au gril serve avec des quartiers de

Tomate sautés. Decorés d´anchoix

Et olives.

159 E FILETES DE MERLUZA FINAS HIERBAS

Fritos en mantequilla y napado con salsa

Al vino blanco, champiñones y finas hierbas

I FILETS DE HAKE FINES-HERBS

Fried in butter and topped with white wine

Sauce, mushrooms and fine herbs

A KABELJAU-FILETS MIT KRÄUTERN

Mit Kräutern in Bitter gebraten und mit

Weissweinsauce, Champignons und

Feine Kräuter

F FILETS DE COLIN AUX FINES HERBES

Frits au beurre et nappés au vin blanc,

Champignons et fines herbes.

160 E FILETES DE SAMA ALFONSO XIII

A la Meuniere, sobre berenjenas fritas

Salsa de tomate y juliana de pimientos rojos

I FILLETS OF SEA BREAM ALFONSO XIII

Meuniere. On aubergines with tomato

Sauce and julienne of red peppers

A SAMAFILETS ALFONSO XIII

A la meuniere, auf gebratenen Auberginen,

Tomatensauce und roten Paprikastreifen

F FILETS DE SAMA ALFONSE XIII

A la Meuniere, sur aubergines frites,

Sauce tomate et julienne de poivrons rouge

161 E DARNE DE MERO DORIA

Empanado y frito en mantequilla,

Guarnecido con rodajas de pepino

I DARNE DE ROCK COD DORIA

Breaded and fried in butter.

Garnished with cucumber slices

A HEILBUTT DORIA

Paniert und in Butter gebraten

Mit Gurkenscheiben garniert

F DARNE DE MEROU DORIA

Pané et frit au beurre, garni de

Rondelles de concombre.

162 E DARNE DE HALIBUT A LA PARRILLA

Salsa Coral

I CRILLED HALIBUT

Coral Sauce

A GEGRILLTER HEILBUTT

Sauce Coral

F DARNE DE FLETAN AU GRIL

Sauce Coral

163 E QUENEFAS DE CHERNE NANTUA

Al vino blanco, napadas con

Salsa de cangrejos

I QUENELLES OF MEDITERRANEAN SEA BASS

NANTUA

Poached in white wine and topped

With crayfish sauce

A CHERNEFISCH KLÖSSCHEN NATUA

In Weisswein gekocht mit Krebssauce

F QUENELLES DE CHERNE NANTUA

Poché au vin blanc, nappées avec

Sauce langouste

164 E MEDALLONES DE RAPE CARDINAL

En una salsa de tomate, vino blanco

Crema fresca y coñac

I MEDALLONS OF ANGLER FISH CARDINAL

Sauce made of tomato, shallots, white wine

Cognac and fresh cream

A RAPEFISCH-MEDAILLONS KARDINAL

In Sauce von Tomaten, Weisswein,

Sahne und cognac

F MEDAILLONS DE LOTTE CARDINAL

Sauce de tomate, échalottes, cognac

Et sauce a la crême

165 E QUENEFAS DE MERO LYONESA

Con cebolla saltado en mantequilla

Y escalfadas al vino blanco

I QUENELLES OF ROCK COD LYONNAISE

With onions sauteed in butter and poached

In white wine

A ZACKENBARSCH KLÖSSCHEN LYONNAISE

Mit Zwiebeln in butter und in

Weisswein gekocht

F QUELLES DE MEROU LYONNAISE

Avec oignons sautés au beurre et

Poché au vin blanc

166 E FILETES DE CHERNE DORIA

Empanada y frita en mantequilla,

Guarnecido con rodajas de pepino

I FILLETS OF MEDITERRANEAN SEA BASS DORIA

Breaded and fried in butter.

Garnished with cucumber slices

A CHERNEFISCHFILETS DORIA

Paniert und in Butter gebraten

Mit Gurkenscheiben garniert

F FILETS DE CHERNE DORIA

Pané et frit au beurre, garni de

Rondelles de concombre

2º. PLATOS

HUEVOS

167 E HUEVOS DUROS GRAND BOULEVARD

Rellenos, empanados y fritos

Salsa italiana

I HARD-BOILED GRAND BOULEVARD

Stuffed, breaded and fried.

Italian sauce

A HART-GEKOCHTE EIER BOULEVARD

Gefüllt, Paniert und gebraten

Italienische sauce

F OEUFS DURS GRAND BOULEVARD

Farsis, panés et frits

Sauce italienne

168 E HUEVOS EN COCOTTE COLBERT

Con puré de ave a la crema

Salsa Colbert

I EGGS EN COCOTTE COLBERT

With puré ofpoultry in cream sauce

Topped with Colbertsauce

A EIER IN KOKOTTE COLBERT

Mit Geflügelpuree a lacrème

Colbert sauce

F OEUFS EN COCOTTECOLBERT

Avec puréede volaille á la crême

Sauce Colbert

169 E HUEVOS EN COCOTTE DIANE

Con puré de caza

I EGGS EN COCOTTE DIANE

With puré of game

A EIER IN KOKOTTE DIANE

Mit Wildpuree

F OEUFS EN COCOTTE DIANE

Avec purée de gibier

170 E HUEVOS EN COCOTTE DIPLOMATICO

Con foie gras y salsa de tomate

I EGGS EN COCOTTE DIPLOMATIC

With foie gras andtomato sauce

A EIER IN KOKOTTEDIPLOMAT

Mit Gänseleber undTomatensauce

F OEUFS EN COCOTTEDIPLOMATE

Avec foie gras et saucetomate

171 E HUEVOS EN COCOTE A LA PARISIENNE

Picadillo de lengua, trufa ychampiñones

Salsa Madeira

I EGGS EN COCOTTE A LA PARISIENNE

Chopped tongue, truffles andmushrooms

Madeira sauce

A EIER IN KOKOTTEPARISIER ART

GebackenZungenfleisch, Trüffel und Champignons

Madeira sauce

F OEUFS ENCOCOTTE A LA PARISIENNE

Hachis de langue, truffe etchampignons

Sauce Madeira

172 E HUECOS EN COCOTTE PETIT-DUC

Con puré de espárragos y salsaPerigueux

I EGGS EN COCOTTEPETIT-DOC

With Puréof asparagus and Perigueux sauce

A EIER IN KOKOTTE PETIT-DUC

MitSpargelpuree und Sauce Perigueux

F OEUFS EN COCOTTE PETIT-DOC

Avec Purée d´asperges et SaucePerigueux

173 E HUEVOS EN COCOTTE SULTANA

Con foie gras y salsa Bearnaise

I EGGS EN COCOTTE SULTANA

With foie gras andBearnaise Sauce

A EIER EN KOKOPTTESULTANA

Gänseleber und SauceBearnaise

F OEUFS EN COCOTTESULTANA

Foie gras et sauceBearnaise

174 E HUEVOS EN COCOTTEVALENTINE

Con tomate y champiñones

I EGGS EN COCOTTEVALENTINE

With tomato andmushrooms

A EIER IN KOKOTTEVALENTINE

Mit Tomaten undChampignons

F OEUFS EN COCOTTEVALENTINE

Avec tomate etchampignons

175 E HUEVOS ESCALFADOSARGENTEUIL

Con salsade crema y puntas de espárragos

I POAOCHED EGGS ARGENTEUIL

With cream sauceand asparagus tips

A VERLORENE EIERARGENTEUIL

Mit Rahmsauce undSpargelspitzen

F OEUFS POCHESARGENTEUIL

Avec sauce á la crêmeet points d´asperges

176 E HUEVOS ESCALFADOS BELLA OTERO

Picadillo de jamón con patatas ysalsa Mornay.

Servido sobre huevo escalfado en unapatata asada

I POACHED EGGS BELLA OTERO

Diced ham mixedwith potatoes and Mornay sauce.

Served over a poachedegg in a scooped baked potatoe

A VERLORENE EIER BELLEOTERO

Schinkenstïckchen mitKartoffeln und sauce Mornay.

Auf gekochtem Ei einergebackener Kartoffel serviert

F OEUFS POCHES BELLEOTERO

Hachis dejambon avec pommes de terre et Sauce Mornay

Servi sur un oeuf Poché dans unepomme de terre rôti

177 E HUEVOS ESCALFADOS BENEDICTINE

Sobre tartaletas rellenas de bacalao

Napadas con salsa crema

I POACHED EGGS BENEDICTINE

Served on tartletsstuffed with cod,

Coated with cream sauce

A VERLORENE EIERBENEDICTINE

Auf gefülltenDorsch-Törtchen mit Cremesauce

F OEUFS POCHESBENEDICTINE

Sur detartelettes farcies de morue, nappés

Á la sauce á la crême.

178 E HUEVOS ESCALFADOS BOMBAY

Con arroz y salsa currie

I POACHED EGGS BOMBAY

With rice and Curry Sauce

A VERLORENE EIER BOMBAY

Mit Reis und Currysauce

F OEUFS POCHÉS BOMBAY

Avec du riz etsauce curry

179 E HUEVOS ESCALFADOS CARDENAL

Napados con salsa de langosta

I POACHED EGGS CARDINAL

Topped with lobster sauce

A VERLORENE EIER KARDINAL

Mit Langustensauce

F OEUFS POCHÉS CARDINAL

Nappés á la sauce de langouste

180 E HUEVOS ESCALFADOS SOBRE TOSTADADE ANCHOAS

I POACHED EGGS ONANCHOVY TOAST

A VERLORENE EIER AUFANSCHOVIS-TOAST

F OEUFS POCHÉS SUR TOASTAUX ANCHOIX

181 E HUEVOS ESCALFADOS A LA CAZADORA

Con higadillos, champiñones y jugode carne atomatado

I POACHED EGGS CHASSEUR

With chickenlivers, mushrooms and gravy with tomato

A VERLORENE EIR CHASSEUR

Mit Leberchen,champignons, Fleisch-saft und Tomaten

F OEUFS POCHÉS CHASSEUR

Avec foiesde volailles, champignons et jus de viande

A la tomate.

182 E HUEVOS ESCALFADOS CONDESA

Napados con salsa suprema yguarnecidos

Con puntas de espárragos

I POACHED EGGS CONDESA

Topped withSupreme sauce and garnished

With asparagus tips.

A VERLORENE EIER COMTESSE

Mit Sauce Suprême undSpargelspitzen

F OEUFS POCHÉS COMTESSE

Nappés ála sauce Suprême et Garnis

de pointes d´asperges

193 E HUEVOS ESCALFADOS A LA FLORENTINA

Montados sobre espinacas y gratinados

I POACHED EGGS FLORENTINE

Served on a bed ofspinach and gratiné

A VERLORENE EIERFLORENTINE

Auf Spinat undúberbacken

F OEUFSPOCHÉS A LA FLORENTINE

Montés sur épinards et gratinés

194. E HUEVOS ESCALFADOS GARNICA

Picadillo delengua, jamón, ternera e higadillos

Salsa deMadeira atomatada

I POACHED EGGSGARNICA

Withminced tongue, ham, veal and liver

Madeirasauce with tomato

A VERLORENEEIER GARNICA

Zungen,Schinken, Kalbsfleisch, und

Leberstückchen,Madeira Sauce mit Tomaten

F OEUFSPOCHÉS GARNICA

Hachisde langue, jambon, veau et foies de

Volaille. SauceMadère a la tomate

195 E HUEVOSESCALFADOS GRAN DUQUE

Sobre tostadacon puntas de espárragos

Salsa Mornay tgratinados

I POACHED EGGSGRAND DUKE

Servedon Toast with asparagus tips and

Mornaysauce, grated cheese and gratiné

A VERLORENEEIER GRAN DUQUE

AufToast mit Spargelspitzen, Sauce

Mornayund überbacken

F OEUFSPOCHES GRAND DUC

Surtoasts avec pointes d´asperges et

SauceMornay

196 E HUEVOSESCALFADOS MORNAY

Sobretostada con salsa Mornay y gratinados

I POACHED EGGSMORNAY

Servedon Toast, with Mornay sauce and

Brownedin the salamander

A VERLORENEEIER MORNAY

AufToast mit Sauce Mornay.

Überbacken

F OEUFSPOCHES MORNAY

Surtoast. Sauce Mornay et gratiné

197 E HUEVOSESCALFADOS A LA REINA

Con juliana depollo en salsa crema

I POACHED EGGS ALA REINA

Withjulienne of chicken in cream sauce

A VERLORENEEIER A LA REINE

MitHühnerfleisch-Julienne in Cremesauce

F OEUFS POCHES ALA REINE

Avec unejulienne de poulet en sauce a la crême

198 E HUEVOS ALPLATO CHASSEUR

Conchampiñones, higadillos de ave y salsa Madeira

I BAKED EGGSCHASSEUR

Withmushrooms, chicken livers and Madeira sauce

A ÜBERBACKENEEIER CHASSEUR

MitChampignons, Geflügelleber und

MadeiraSauce

F OEUFSAU PLAT CHASSEUR

Avecdes champignons, foies de volailles et

Sauce Madeira.

199 E HUEVOS ALPLATO A LA FLAMENCA

Con tomate,guisantes, pimientos, espárragos y chorizo I BAKED EGGS FLAMENCA

Withtomatoes, peas, peppers, asparagus and

Spanishsausage

A EIERA LA FLAMENCA

MitTomaten, Erbsen, Paprika, Spargel und

Paprikawurst

F OEUFSAU PLAT A LA FLAMANDE

Avectomate, petits pois, asperges et “chorizo”

200 E HUEVOS ALPLATO JESSICA

Con setas ypuntas de espárragos

I BAKED EGGSJESSICA

Withbaby mushrooms and asparagus tips

A UEBERBACKENEEIER JESSICA

MitPilzen und Spargelspitzen

F OEUFSAU PLAT JESSICA

Avecdes champignons et des pointes d´asperges

201 E HUEVOS ALPLATO OPERA

Con espárragosy higadillos de ave

I BAKEDEGGS OPERA

Withasparagus and chicken livers

A UEBERBACKENEEIER OPERA

MitSpargel und Geflügelleber

F OEUFSAU PLAT OPERA

Avecdes asperges et foies de volailles

202 E HUEVOS AL PLATO MONTHELERY

Con puntas de espárragos y guisantes

I BAKED EGGS MONTHELERY

With asparagus tips and peas

A UBERBACKENE EIER MONTHELERY

Mit Spargelspitzen und Erbsen

F OEUFS AU PLAT MONTJELERY

Avec pointesd´asperges et petits pois

203 E HUEVO AL PLATO RICHELIEU

Con salchichas miniaturas y salsa detomate

I BAKED EGGS RICHELIEU

With baby sausagesand tomato sauce

A UBERBACKENE EIERRICHELIEU

Mit Würstchen undTomatensauce

F OEUFS AU PLAT RICHELIEU

Avec des saucissesminiature et sauce de tomate

204 E HUEVOS REVUELTOS A LA ESPAÑOLA

Con tomate, pimientos verdes ycebolla

I SCRAMBLED EGGS AL´ESPAGNOL

With tomato, greenpepper and onions

A RÜHREIER SPANISCH

Mit Tomaten, grünenPaprika und Zwiebeln

F OEUFSBROUILLES A L´ESPAGNOLE

Avec tomate,poivrons verts et oignon

205 E HUEVOS REVUELTOS A LA PORTUGUESA

Con tomate y champiñones

I SCRAMBLED EGGS ALA PORTUGAISE

With tomato andmushrooms

A RÜHREIR PORTUGIESISCH

Mit Tomaten undChampignons

F OEUFSBROUILLES A LA PORTUGAISE

Avec tomate et champignons

206 E HUEVOS REVUELTOS PRINCESA

Con juliana de pollo y puntas deespárragos

I SCRAMBLED EGGS PRINCESS

With julienne ofchicken and asparagus tips.

A RÜHREIER PRINCESSE

Mit Hühnerfleisch undSpargelspitzen

F OEUFS BROUILLESPRINCESSE

Avec julienne de pouletet pointes d´asperges

207 E SCOTCH WOODCOCK

Huevorevuelto sobre tostada de anchoas

I SCOTCH WOODCOCK

Scrambled egg on anchovy Toast

A SCOTCH WOODCOCK

Rührei auf Anschovitoast

F SCOTCH WOODCOCK

Oeuf brouillé surToast aux anchoix

2º.PLATOS

TORTILLAS

208 E TORTILLAARGENTEUIL

de Espárragos

I OMELET ARGENTEUIL

With asparagus

A OMELETTE ARGENTEUIL

Mit Spargel

F OMELETTE ARGENTEUIL

Aux asperges

209 E TORTILLA BOHEMIANA

Dehigadillos de ave y jamón

Salsa Demi-glase

I OMELET BOHEMIENNE

With chicken livers and ham

Demi-glacé sauce

A OMELETTE BOHEMIENNE

Mit Geflügelleberchen und Schinken

Sauce demi-glace

F OMELETTE BOHEMIENNE

Aux foies de volailles et jambon

Sauce demi-glacé

210 E TORTILLA A LA ESPAÑOLA

De patatas y cebolla

I SPANISH OMELET

Potatoes and onion

A SPANISCHES OMELETTE

Kartoffeln und Zwiebein

F OMELETTE A L´ESPAGNOLE

Aux pommes de terre et oignons

211 E TORTILLA FLORENTINA

De espinacas

I OMELET FLORENTINE

With spinach

A FLORENTINISCHES OMELETTE

Aus Spinat

F OMELETTE DLORENTINE

Aux épinards

212 E TORTILLA JOINVILLE

De gambas y champiñones.

Salsa de gambas

I OMELET JOINVILLE

Prawn and mushrooms.

Prawn sauce

A OMELETTE JOINVILLE

Mit Garnelen und Champignons

Garnelen sauce

F OMELETTE JOINVILLE

Aux crevettes et champignons

Sauce a la crevette

213 E TORTILLA MONSELET

De corazones de alcachofas, salteadas

Previamente con mantequilla

I OMELET MONSELET

With artichokehearts sauteed in butter

A OMELETTEMONSELET

Mit Artischockenherzenin Butter

F OMELETT MONSELET

Aux coeurs d´artichautssautés au beurre

214 E TORTILLA ARCHIDUQUE

De higadillos

I OMELET ARCHDUKE

With Chichen liver

A OMELETTE ARCHIDUC

Mit Hühnerleber

F OMELETTE ARCHIDUC

Aux foie de volaille

215 E TORTILLA DECHAMPIÑONES

I MUSHROOM OMELETTE

A OMELETTE MITCHANPIGNONS

F OMELETTE AUXCHAMPIIGNONS

216 E TORTILLA DURANT

De chanmpiñones yalcachofas

I OMELET DURANT

With mushrooms andartichokes

A OMELETTE DURANT

Mit Champignons undArtischocken

F OMELETTE DURANT

Aux champignons etArtichauts

217 E TORTILLA PRINCESA

De pollo y espárragos

I OMELET PRINCESSE

With chicken andasparagus

A OMELETTE PRINZESSIN

Mit Geflügelfleisch undSpargel

F OMELETT PRINCESSE

De volaille aux asperges

2º.PLATOS

SOUFFLE

218 E SOUFFLE A LAFLORENTINA

De espinacas

I SOUFFLE FLORENTINE

With spinach

A SOUFFLE FLORENTINE

Aus Spinat

F SOUFFLE FLORENTINE

Aux épinards

219 E SOUFFLE DE JAMON

I HAM SOUFFLE

A SCHINKEN SOUFFLE

F SOUFFLE AU JAMBON

220 E SOUFFLE DE PERDIZ

I PARTRIDGE SOUFFLE

A REBHUHN SOUFFLE

F SOUFFLE A LA PERDRIX

221 E SOUFFLE DE POLLO

I CHICKEN SOUFFLE

A HÏHNER-SOUFFLE

F SOUFFLE AU POULET

222 E SOUFFLE DE QUESO

I CHEESE SOUFFLE

A KÄSE SOUFFLE

F SOUFFE AU PROMAGE

223 E SOUFFLE DE CANGREJOS

I CRAB SOUFFLE

A KREBS SOUFFLE

F SOUFFLE D´ECREVISSES

224 E SOUFFLE DE COLIFLOR

I CAULIFLOWER SAOUFFLE

A BLUMENKOHL SOUFFLE

F SOUFFLE DE CHOU-FLEUR

225 E SOUFFLE DE PATO

I DUCK SOUFFLE

A ENTEN SOUFFLE

F SOUFFLE AU CANARD

226 E SOUFFLE DE MARISCOS

I SHELLFISH SAOUFFLE

A MEERESFRÜCHTE SOUFFLE

F SOUFFLE AUX CRUSTACED

227 E SOUFFLE DE SESOS

I CALFS BRAINS SOUFFLE

A KALBSHIRN SOUFFLE

F SOUFFLE DE CERVELLE

228 E SOUFFLE DE SALMON

I SALMON SOUFFLE

A LACHS SOUFFLE

F SOUFFLE DE SAUMON

2º.PLATOS

CONCHAS

229 E CONCHAS DE AVE A LA PARISIENNE

Juliana de ave y champiñones

Salsa Suprema y gratinada

I COQUILLE OFCHICKEN A LA PARISIENNE

Julienne of chicken andmushrooms

Supreme sauce andgratiné

A GEFLÜGEL IN MUSCHELNPARISER ART

Geflügel-Julienne,champignons

SauceSupreme und überbacken

F COQUILLES DE VOLAILLE A LAPARISIENNE

Julienne de volaille et champignons

Sauce Suprême et gratiné.

230 E CONCHAS DE MARISCOS AL GRATIN

Con salsa Mornay, queso y gratinado

A la salamandra

I COQUILLE ODSHELLFISH AU GRATIN

With Mornay sauce,browned in

The salamander

A MUSCHELN GRATINIERT

Mit Sauce Mornay undKäse.

Úberbacken

F COQUILLESDE MOLLUSQUES AU GRATIN

A la sauce Mornay et au Fromage.

Gratiné a la salamandre

231 E CONCHAS DE MARISCOS NANTUA

En salsa americana con crema y coñac

I COQUILLE OF SHELLFISH NANTUA

In an AmericanSauce with cream and cognac

A MUSCHELN NANTUA

Amerikanische Sauce mitCrème und Cognac

F COQUILLES DE MOLLUSQUESNANTUA

Sauce Américaine aveccrême et cognac.

232 E CONCHAS DE AVE PRINCESA

Juliana de ave con puntas deespárragos

Salsa Suprema y gratinado

I COQUILLE OF CHICKEN PRINCESSE

Julienne ofchicken with asparagus tips.

Supreme sauce andgratiné

A GEFLÜGEL INMUSCHELNPRINZIESSE

Geflügel-Juliennemit Spargelspitzen

Sauce Supreme undüberbacken

F COQUILLES DE VOLAILLEPRINCESSE

Julienne de volaille auxpoints d´asperges

Sauce Supreme et gratiné

233 E CONCHA DE SESOS A LA DUXELLES

De sesos y champiñones gratinado

I COQUILLE OF BRAINS DUXELLES

Calf’s brainswith mushrooms gratiné

A KALBSHIRN IN MUSCHELMDUXELLES

Mit Kalbshirn undChampignons gratiniert

F COQUILLESDE CERVELLE A LA DUXELLE De cervelle aux champignons gratiné

2º.PLATOS

VOLAU VENT

234 E VOL AU VENT FRASCATI

Rellenos de salteado de ave ychampiñones

Decorado con puntas de espárragos

I VOL AU VENT FRASCATI

Filled withsauteed chicken and mushrooms.

Decorated with asparagustips.

A BLAETTERTEIGPASTETEFRASCATI

Mit Geflügel undChampignons gefüllt

Garniert mitSpargelspitzen

F VOL AU VENT FRASCATI

Farci devolaille sautés et champignons

Decoré de pointes d´asperges

235 E VOL AU VENT DE FRUTOS DEL MARNANTUA

Con langostinos, gambas y almejas enuna salsa

Americana concreta y coñac.

I VOL AU VENT OFSEA FOOD NANTUA

With prawns, shrimps andclams in an American

Sauce with cream andcognac

A PASTETE MITMEERESFRUCHTEN NANTUA

Langustinos,Garnelen und Miesmuscheln in Sauce

Americaine mit Shane undCognac

F VOL ALVENT AUX FRUITS DE MER NANTUA

Avec des Langoustines, crevettes etcoquillages.

Sauce Américaine á la crême et auCognac.

236 E VOL AU VENT A LA REINA

Relleno con una juliana de ave y

Champiñones a la crema

I VOL AU VENT A LA REINE

Filled withJulienne of chicken and

Mushrooms in cream sauce

A KONIGIN-PASTETE

Mit Geflügel,Champignons und

Rahmsauce gefüllt

F VOL AUVENT A LA REINE

Farsi de volaille et champignons a lacrême

237 E VOL AU VENT TOULOUSAINE

De ave, champiñones, sesos, lengua ehigadillos

Salsa Mornay

I VOL AU VENT TOULOUSAINE

Chicken, mushrooms, brains, tongueand

Chicken livers. Mornay sauce

A PASTETE TOULOUSAINE

Mit Geflügel, Champignons, Hirn,Zunge

Und Leberchen inSauce Mornay

F VOLASU VENT TOULOUSAINE

Farci devolaille, champignons, cervelle, langue

et foies de volaille. Sauce Mornay

2º.PLATOS

CREPES

238 E CREPES DE GAMBAS A LA AMERICANA

I CREPES WITHPRAWNS A LA AMERICAINE

A GARNELEN CREPESAMERIKANISCH

F CREPES DE CREVETTES AL´AMERICAINE

239 E CREPES DE JAMÓN

Rellenos depicadillo de jamón y

Champiñones en un rico velouté

I CREPES WITH HAM

Filled with mincedham and mushroom

In a cream sauce

A SCHINKEN CREPES

Mit Schinkenstückchen,Champignons

Und Rahmsauce gefüllt

F CREPES AU JAMBON

Farcies dejambon haché et champignons

240 E CREPES A LA REINA

Rellenos de pollo y champiñones

En salsa crema

I CREPES A LA REINE

Filled withchicken and mushrooms in

Cream sauce

A PFANNKUCHEN A LA REINE

Mit Hühnerfleisch,Champignons und

Rahamsauce gefüllt

F CREPES A LA REINE

Farcies depoulet et champignons a la crême

241 E CREPES DE SESOS TOULOUSAINE

De ave, champiñones, sesos, lengua

E higadillos- Salsa Mornay

I CREPES OB BRAINS TOULOUSAINE

Chicken, mushrooms, brains, tongue

And chickenlivers. Mornay Sauce

A HIRNCREPES TOULOUSAINE

Mit Geflügel,Champignons, Hirn, Zunge und

Leberchen in SauceMornay

F CREPES DE CERVELLESTOULOUSAINE

Farcie devolaille, champignons, cervelle, langue et

Foies de volaille. Sauce Mornay

242 E CREPES DE MARISCO A LA AMERICANA

I SHELLFISH CREPESA L´AMERICAINE

A MEERESFRUCHTECREPEPS AMERIKANISCH

F CREPES AUX CRUSTACES AL´AMERICAINE

243 E CROQUETAS DE JAMÓN

Salsa de Tomate

I HAM CROQUETTES

Tomato sauce

A SCHINKENKROKETTEN

Tomatensauce

F CROQUETTES AU JAMBON

Sauce tomate

244 E CROQUETAS DE AVE

Salsa italiana

I CHICKEN CROQUETTES

Italienne sauce

A GEFLÜGELKROTTEN

Italienische Sauce

F CROQUETTES DE VOLAILLE

Sauce a l´italienne

245 E TOSTADA DE CHAMPIÑONES A LACREMA

I MUSHROOMS A LACREME ON TOAST

A CHAMPIGNONS A LA CRÈMEAUF TOAST

F CHAMPIGNONSA LA CRÊEME SUR TOAST

2º.PLATOS

PASTAS

246 E ESPAGUETTIS BOLOGNAISE

Salteados a la mantequilla, carne debuey

molida con cebolla, jugo de carne yhierbas

Aromáticas.

I SPAGUETTI BOLOGNAISE

Sauteed in butter,minced beef with onion,

Gravy and aromaticherbs.

A SPAGHETTIS BOLONAISE

In Butter geschwenkt,Beefsteackhack mit

Zwiebeln, Fleischsaftund aromatischen

Kräutern

F SPAGUETTIS BOLOGNAISE

Sautés au beurre.Hachis de boeuf et oignon,

Jus deviande et aromates.

247 E ESPAGUETTIS A LA ITALIANA

Salteados a la mantequilla. Crema yqueso rallado

I SPAGUETTI A LA ITALIENNE

Sauteed in butter,cream and grated cheese

A SPAGHETTIS ITALIENISCH

In Butter geschwenkt.Cremesauce und

Geriebener Käse

F SPAGUETTI A L´ITALIENNE

Sautés au beurre. Crêmeet fromages rapé

248 E GNOKIS A LAROMANA

Gratinadoscon mantequilla y queso rallado

I GNOCCHI A LA ROMAINE

Gratiné withbutter and grated cheese

A GNOCCHI ROMAINE

Mit Butter undgeriebenem Käse überbacken

F GNOCCHI A LA ROMAINE

Gratinés aubeurre et Fromage rapé

249 E LASAÑAS A LANAPOLITANA

Salteada ala mantequilla, queso y

Salsa de tomate.

I LASAGNE NAPOLITAINE

Sauteed in butter, cheese and

Tomato sauce

A LASGNE NAPOLITANA

In Butter geschwenkt, Käse

Tomatensauce

F LASAGNES A LA NAPOLITAINE

Sautés au beurre,Fromage et sauce tomate

250 E MACARRONES A LA MILANESA

Con jugo de carne, salsa de tomate,

Juliana de lengua, champiñones yjamón

I MACARONI A LA MILANAISE

With gravy, tomatosauce, julienne of

Tongue, mushrooms andham

A MAKKARONIS MILANAISE

Mit Fleischsaft,Tomatensauce, Zungenfleisch,

Champignons und Schinken

F MACARONI ALA MILANAISE

Avec du jus de viande, sauce tomate,

Julienne de langue, champignons etjambon

251 E MACARRONES AL GRATEN

Salsa Mornay y queso. Gratinado

I MACARONI AU GRATIN

Mornay sauce andcheese. Gratiné

A MAKKARONIS UEBERBACKEN

Sauce Mornay und Käse

F MACARONI AU GRATIN

Sauce Mornay et Fromage.Gratinés

252 E MACARRONES A LANAPOLITANA

Salteados ala mantequilla, queso y

Salsa de tomate.

I MACARONI NAPOLITAN

Sauteed in butter,cheeses and tomato sauce

A MAKKARONIS NAPOLITANA

In Butter, Käse undTomatensauce

F MACARONI A LANAPOLITAINE

Sautés au beurre,Fromage et sauce tomate

253 E QUICHE LORAINE

Baconcortado, queso, Huevo, crema y

Mantequilla sobre pasta de hojaldre ycocido

Al horno.

I QUICHE LORRAINE

Diced bacon,cheese, egg, cream, butter on a

Pastry base, cooked inthe oven

A QUICHE LORRAINE

Rahm und Butterauf Blätterteig. Im Ofen

Gebacken

F QUIQUE LORRAINE

254 E RAVIOLI NICOISE

Saltado ala mantequilla. Cebolla, tomate

Concassée y queso

I RAVIOLI NICOISE

Sauteed in butter,Onion, tomate concassée

And cheese

A RAVIOLI NICOISE

In Butter geschwenkt,Käse und

Tomatensauce

F RAVIOLI NICOISE

Sautés au beurre.Oignon, tomate

Concassée et Fromage

255 E TALLARINES AL GRATEN

SalsaMornay, queso y pan rallado

Dorados a la mantequilla

I NOODLES AU GRATIN

Mornay Sauce,cheese and bread crumbs

Browned in thesalamandra

A BANDNUDELN GRATINIERT

Sauce Mornay, Käseund Bröseln

Úberbacken

F NOUILLES AU GRATIN

Sauce Mornay, fromate etpanure.

Dorées a la salamandra.

256 E LASAÑAS A LA ROMANA

Gratinadas con mantequilla y quesorallado

I LASAGNE A LA ROMAINE

Gratiné withbutter and grated cheese A ROMISCHE LASAGNE

Mit Butter undgeriebenem Käse.

Überbacken

F LASAGNE A LA ROMAINE

Gratinés au beurre etFromage rapé.

257 E RAVIOLI A LA ROMANA

Gratinadocon mantequilla y queso rallado

I RAVIOLI A LA ROMAINE

Gratiné withbutter and grated cheese

A RAVIOLI ROMAINE

Mit Butter undgeriebenem Käse

Überbacken

F RAVIOLI A LA ROMAINE

Gratinés aubeurre et Fromage rapé

258 E TALLARINES A LANAPOLITANA

Salteados enmantequilla, queso y

Salsa de tomate.

I NOODLES NAPOLITAINE

Sauteed in butter,cheese and tomato sauce

A BANDNUDELN NAPOLITAINE

In Butter geschwenkt,Käse und

Tomatensauce

F NOUILLES AU NAPOLITAINE

Sautées au beurre,Fromage et sauce

Tomate.

259 E LASAÑAS A LAITALIANA

Salteados a lamantequilla.

Crema y queso rallado

I LASAGNE A LA ITALIENNE

Sauted in butter.

Cream and grated cheese

A ITALIENISCH LASAGNE

In Butter geschwenkt.Cremesauce

Und geriebenen Käse

F LASAGNE A L´ ITALIENNE

Sautés au beurre.

Crême et Fromage rapé

260 E GNOKIS A LA ITALIANA

Salteados a lamantequilla.

Crema y queso rallado

I GNOCCHI A LA ITALIENNE

Sauteed in butter.

Cream and grated cheese

A ITALIENISCHES GNOCCHI

In Butter geschwenkt.Cremesauce

Und geriebenem Käse

F GNOCCHI A L´ ITALIENNE

Sautés au beurre, crêmeet

Fromage rapé.

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3º.PLATOS

BUEY

261 E BEEF STROGANOFF

Salteado con mantequilla, reducciónal

Vino tinto y crema doble servidosobre

Tallarines

I BEEF STROGANOFF

Sauteed in butter,reduction of red

Wine and doublecream. Served with

Noodles.

A RINDFLEISCH STROGANOFF

In Butter mitRotwein und Sahne

Abgeschmeckt. MitBandnudeln

Serviert

F BOEUF STROGANOFF

Sauté au beurre. Réduitau vin rouge

ET crême double.Servi avec nouilles.

262 E CARBONADA DE BUEYFLAMANDE

Escalopines salteadoscon mantequilla y

Cebolla picada,desglasados con cerveza

I CARBONADE OF BEEFFLAMANDE

Escalopes sautées inbutter and chopped

Onion. Desglased withbeer

A RINDSKARDONADE FLEMISCH

Schnitzelchen in Butter,gehckten

Zwiebeln. Mit Bierdesglasiert

F CARBONADE DE BOEUFFLAMANDE

Escalopes sautées aubeurre et oignons

Haché.Déglasés á la bière

263 E ENTRECOTE BORDELESA

A la parrilla. Salsa bordalesa

I ENTRECOTE BORDELAISE

Grilled. With Bordelaise sauce

A ENTRECOTE BORDELAISE

Gegrillt. SauceBordelaise

F ENTRECOTEBORDELAISE

Sauce Bordelaise

264 E ENTRECOTE MAITRE D´HOTEL

A la parrilla con mantequilla

Maitre d´Hotel

I ENTRECOTE MAITRED´HOTEL

Grilled withMaitre d´Hotel butter

A ENTRECOTE MAITRED´HOTEL

Gegrillt. MitMaitre d´Hotel Butter

F ENTRECOTE MAITRED´HOTEL

Au gril. Avecbeurre Maitre D´Hotel

265 E ENTRECOTE MIRABEAU

A laparrilla y Guarnecido con

anchoas, aceitunas y estragón

I ENTRECOTE MIRABEAU

Grilled and garnished with

Anchovies, olives and tarragon

A ENTRECOTE MIRABEAU

Gegrillt, mit Anschovis, Oliven

Und Estragon garniert

F ENTRECOTE MIRABEAU

Au gril garnied´anchoix, olives

Et estragon

266 E FILET MIGNONBEARNAISE

Salsa Béarnaise

I FILET MIGNON BEARNAISE

Bearnaise sauce

A FILET MIGNON BEARNAISE

Sauce Bearnaise

F FILET MIGNON BEARNAISE

Sauce Bearnaise

267 E HAMBURGUESA

Con anillos de Cebollafrita

I HAMBURGER

With fried onion rings

A HAMBURGER

Mit gebratenenZwiebelringen

F HAMBOURGAISE

Avec des tranchesd´oignon frits

268 E MEDALLON DE BUEY A LA CAZADORA

Salteado con higadillo de pollo,champiñones

Bacon, jamón, vino blanco y coñac.

I MEDALLION OFBEEF CHASSEUR

Sauteed with chickenlivers, mushrooms,

Bacon, ham, white wineand cognac.

A RINDSMEDAILLON CHASSEUR

Mit Hühnerleber,Champignons, Speck,

Schinken, Weisswein undCognac.

F MEDAILLON DE BOEUFCHASSEUR

Sauté avecfoies de volailles, champignons,

Bacon, jambon, vinblanc et Cognac.

269 E ROAST BEEF ANDYORKSHIRE PUDDING

I id. id. id.

A id id. id F id. id. id.

270 E SALTEADO DE BUEY A LABOURGUIGNONNE

Cortado en cuadros, reducción devino tinto y

Guarnecido con champiñones

I BEEF SAUTE A LABOURGUIGNONNE

A RINDSBRATEN A LABOURGUIGNONNE

In Würfel geschnitten,mit Rotwein

Abgeschmeckt undChampignons garniert

F SAUTE DE BOEUFBOURGUIGNONNE

Coupé en carresreduction de vin rouge

Et garni de champignons

271 E STEAK DE BUEY “MARCHAN DU VIN”

Salteado, vino tinto y demi-glacé

I SIRLOIN STEAK“MARCHAN DU-VIN”

Sautéed red wine anddemi-glace

A ENTRECOTE“MAMRCHAN DU-VIN”

Gebraten, Rotweinund Demi-glace

F STEAK“MARCHAN DE VIN”

Sauté vin rougeet demi-glace

272 E STEAK A LA PIMIENTA

Salteado a.la mantequilla, con pimiento negra,

Coñac, vino tinto, demi-glacé ycrema

I PEPPER STEAK

Sauteed in butterwith black pepper Cognac,

Red wine, demi-glace andcream

A PFEFFERSTEAK

In Butter, gebraten mitSchwarzem Pfeffer,

Cognac, Rotwein,Demi-glace und Rahmsauce

F STEAK AU POIVRE

Sauté au beurre avec dupoivre noir, Cognac,

Vin rouge, demi-glace etcrême

273 E TOURNEDOS ROSSINI

Salteado,Guarnecido con foiegras y desglasado

Con Madeira y demi-glacé

I TOURNEDOS ROSSINI

Sauteed, desglased with Madeira and

Demi-glace. Toppedwith foie-gras

A TOURNEDOS ROSSINI

Gebraten, mit Gänselebergarniert und

Mit Madeira undDemi-glace deglasiert

F TOURNEDOS ROSSINI

Sauté etdéglasé au Madère et demi-glace.

Garni de foie gras.

274 E ENTRECOTE A LAMEXICANA

A laparrilla con tiras de pimientos

Y tomate concassée

I ENTRECOTE MEXICAINE

Grilled and garnished with pepper

And tomato concassée

A ENTRECOTE MEXICANISH

Gegrillt mit Paprikastreifen

Und Tomaten

F ENTRECOTE A LA MEXICAINE

Au gril avecpoivron vert et

Tomate concassée

275 E TOURNEDO ANDALUCIA

Salteado yGuarnecido con berenjenas,

Tomate y pimientos verdes.

I TOURNEDO ANDALOUSE

Sauteed andgarnished with aubergines,

Tomatoes and greenpeppers.

A TOURNEDO ANDALUSIEN

Gebraten mit Auberginen,Tomaten,

Und Paprikaschotengarniert

F TOURNEDO ANDALOUSE

Sauté y garni avecaubergines, Tomates

Et pimentsdoux

276 E ENTRECOTE A LA MINUTE

a la parrilla

I ENTRECOTE A LA MINUTE

Grilled

A ENTRECOTE A LA MINUTE

Gegrillt

F ENTRECOTE A LA MINUTE

3º.PLATOS

TERNERA

277 E BLANQUETA DE TERNERA A LAALSACIANA

Con chalotas, champiñones yzanahorias

En un rico velouté

ARROZ PILAFF

I BLANQUETTE OFVIAL A L´ALSACIENNE

With Shallots,mushrooms and carrots

in a rich velouté

PILAFFRICE

A KALBSRAGOUT ELSASISCH

Mit Scharlotten,Champignons und Karotten

In gebundener Sauce

PILAFF REIS

F BANQUETTEDE VEAU A L´ALSACIENNE

Avec échalottes,champignons et carottes,

Dans un substantialvelouté

RIZ PILAFF

278 E CHOP DE TERNERA MAITRE D´HOTEL

a la parrilla

I VEAL CHOP MAITRED´HOTEL

Grilled

A KALBSKOTELETT MAITRED´HOTEL

Vom grill

F COTE DEVEAU MAITRE D´HOTEL

Au gril

279 E CHULETA DE TERNERA CANIGO

Empanada con jamón, aroma de ajo yperejil

Guarnecida con juliana decalabacines, nabos y

Zanahorias.

I VEAL CHOP CANIGO

Breaded with ham,aroma of garlic and parsley

Garnished with julienneof vegetables marrow

Turnips and carrot

A KALBSKOTELETT CANIGO

Paniert. Mir Schinken,gewürzt mit Knoblauch

Und Petersilie.Garniert mit Hemüse-Julienne,

Knochenmark, Rüben undKarotten

F COTELETTEDE VEAU CANIGO

Panées avecjambon, arome d´ail et persil

Garnie d´une juliennede courgettes

Navets et carottes.

280 E ESCALOPE DE TERNERAHOLSTEIN

Empanada y salteada enmantequilla

Guarnecidacon Huevo frito, filetes de anchoas

Y alcaparras.

I ESCALOPE OF VEAL HOLSTEIN

Breaded and sauteed. Garnished with

Fried egg,fillets of anchovy and capers.

A HOLSTEINERKALBSSCHNITZEL

Paniert, undgebraten mit Spiegelei

Anschovifilets undKapern garniert

F ESCALOPE DE VEAUHOLSTEIN

Panée et sauté aubeurre garnie d´un oeuf frit

Filets d´anchoix etcapres.

281 E ESCALOPE DE TERNETA SAN JACOBO

Rebozada y fruta con jamón y tomateconcassée

I ESCALOPE OF VEALSAINT JACOB

Fried in butter. Servedwith ham and

Tomato concassée

A KALBSSCHNITZEL SAINTJACOB

Paniert und gebratenmit Schinken und

Tomatenpuree.

F ESCALOPE DE VEAU SAINTJACOB

Enfarinée et frite.Avec jambon et tomate

Concassée

282 E ESTOFADO DE TERNERA A LAFRANCESA

Al vino blanco con cebolletas yzanahorias,

Macarrones salteados con mantequilla

I SAUTEED VEAL ALA FRANCAISE

In white wine withspring onions and carrots

Macaroni tossed inbutter

A KALBSRAGOUTFRANZOSISCHE

Weisswein, Zwiebelchenund Karotten

Mit Makkaronis serviert

F RAGOUT DEVEAU A LA FRANCAISE

Au vin blanc et garni de petitsoignons,

Servi avec macarrón sautés aubeurre

283 E GRENADINA DE TERNERA CLAMART

Salteada a la mantequilla, fondos de

Alcachofas rellenas de guisantes

I GRENADINE OF VEAL CLAMART

Sauteed in butter. Artichoke bottoms

Garnished with green peas.

A KALBSBRATEN CLAMMART

In butter, Artischockenherzen mit

Erbsen fegüllt

F GRENADINE DE VEAU CLAMART

Sauteed aubeurre, fonds d´artichauts

Garnis depetits pois.

284 E MEDALLON DE TERNERA A LA NICOISE

A la parrilla, tomate concassée,

Aceitunas negras y berenjenas fritas

I MEDALLON OF VEALNICOISEÇ

Grilled. Garnished withtomato concassée

Black olives and friedaubergines

A KALBSMEDAILLONA LA NICOISE

Gegrillt. Tomatenpuree, oliven und

Gebackene Auberginen

F MEDAILLON DE VEAU A LA NICOISE

Au gril tomate concassée, olivesnoires

Et aubergines frits.

285 E PICCATA DE TERNERA

Salteado, reducción de vino deMadeira

Risotto

I PICCATA OF VEAL

Medallion sautéed in butter.

Reduction ofMadeira wine. Risotto

A KALBSSCHNITELCHEN

Medaillons gebraten,mit Madeira Wein

Abgeschmeckt. Risotto

F PICCATADE VEAU AU RISOTTO

Medaillon sautés au beurre,reduction au

Vin de Madère. Risotto

286 E SALTEADO DE TERNERA MARENGO

Con tomate, cebolla y champiñones

I VEAL SAUTE MARENGO

With tomatoes, onions and mushrooms

A KALBSBRATEN MARENGO

Mit Tomaten, Zwiebeln undChampignons

F SAUTE DE VEAU MARENGO

Avec tomate, oignons et champignons

287 E ESCALOPE DE TERNERA VIENESA

Empanado y fruto, guarnecido conclara y

Yema de huevo duro, alcaparras yperejil

I ESCALOPE OF VEAL VIENESE

Breaded andfried, garnished with hard

Yolk and white of eggand capers.

A WIENER KALBSSCHNITZEL

Paniert undgebraten, mit hartem Ei-Gelb

Und Weiss undKapern garniter

F ESCALOPE DE VEAUVIENNOISE

Panés et frite, garnieavec dur jaune

Et blanc d´oeuf,capres et persil

288 E ESCALOPE DE TERNERA CORDON BLEU

Empanado con jamón y queso ysalteado

En mantequilla

I ESCALOPE OF VEALCORDON BLEU

Breaded with ham andcheese and

Sauteed in butter

A KALBSSCHNITZEL CORDONBLUE

Paniert mit Schinkenund Käse gebraten

F ESCALOPEDE VEAU CORDON BLEU

Pané et frite aujambon et Fromage

289 E CHULETA DE TERNERAMORNAY

Salteada a lamantequilla, salsa

Mornay y gratinado

I VEAL CHOP MORNAY

In Butter gebraten, mitSauce Mornay

Überbacken

F COTELETTE DE VEAUMORNAY

Sauté au beurre, sauceMornay et gratiné

290 E CHOP DE TERNERACRECY

Salteadoen mantequilla con zanahorias glaseadas,

Reducción de vino de Oporto y jugode carne

I VEAL CHOP CRECY

Sauteed in butterwith carrots. Reduction of Port

Wine and meat juice

A KALBSKOTELETTCRECY

In Butter mitglasierten Karotten abgeschmeckt

Mit Portwein undFleischsalf

F COTE DEVEAU CRECY

Sauté au beurre avec carrotes.Reduit au

Vin de porto et glacé de viande

291 E POPIETAS DE TERNERA MILANESA

RISOTTO

I PAUPIETTES OF VEAL MILANAISE

RISOTTO

A KALBSROULADEN MILANAISE

RISOTTO

F PAUPIETTES DE VEAU MILANAISE

RISOTTO.

292 E POPIETAS DE TERNERA ALGERIENNE

Con tomate y pimientos verdes

I PAUPIETTES OF VEAL ALGERIENNE

With tomato and green peppers

A KALBSROULADEN ALGERIENNE

Mit Tomaten und Paprikajulienne

F PAUPIETTES DE VEAU ALGERIENNE

Aux tomates etpiments verts

293 E ALBONDIGAS DE TERNERA A LAPARISIENNE

Reducción de vino blanco, guisantes

Y patatas persillees

I VEAL MEATABALLS A LA PARISIENNE

Reduction White wine, peas and

Parsley potatoes

A PARISER KALBSLOPSE

Mit Weisswein abgeschmeckt, Erbsen

Und Petersilien Kartoffeln

F BOULETTES DE VEAU A LA PARISIENNE

Sauce au vin blanc, petis pois et

Pommes persillees

294 E CHULETA DE TERNERA A LA PARRILLA

I GRILLED VEAL CHOP

A KALBSKOTELETT FEFRILLT

F COTOLETTE DE VEAU AU GRIL

295 A EMINCE DE TERNERA A LA CREMA

Salteado a la mantequilla, reducciónde vino blanco

Y crema doble

I EMINCE OF VEAL A LA CREME

Sauteed inbutter, reduction of White wine

And double cream

A KALBS“EMINCE” A LA CRÈME

In Butter, mitWeisswein und Sahne

Abgeschmeckt

F EMINCE DEVEAU A LA CRÊME

Sauté au beurre. Reduit au vinblanc

Et crême double

296 E PIERNA DE TERNERA ASADA

I ROAST LEG OFVEAL

A KALBSKEULE GEBRATEN

F GIGOT DEVEAU RÔTI

297 E ESCALOPE DE TERNERA CANIGO

Empanado, aroma de ajo y perejil

Guarnecido con julienne decalabacines

Nabos y zanahorias

I ESCALOPE DE VEAL CANIGO

Breaded, aroma degarlic and parsley

Garnished with julienneof vegetable,

Marrow, turnips andcarrots

A KALBSSCHNITZEL CANIGO

Paniert, Knoblauch Wurzund Petersilie

Garniert mitGemüse-Julienne, Knochen

Rüben and Karotten

F ESCALOPE DE VEAUCANIGO

Panées, arome d´ailet persil, garnie dune

Julienne de courgettes,navets et carottes.

3º.PLATOS

CERDO

298 E CHULETA DE CERDOEMPANADA

Frita, guarnecida con juliana dejamón,

Huevo duro y lengua. Salsa demi-glacé

I PORK CHOP INBREADCRUMBS

Fried. Garnishedwith julienne of ham,

Hard-boiled eggand tongue, demi-glace sauce

A PANIERTESSCHWEINEKOTELETT

Gebraten. MitShcinkenstückchen, hart

Gekochtem Ei und Zungesgarniert

F COTELETTE DE PORCPANEE

Frite.Garnie d´une julienne de jambon,

Oeuf dur et langue, sauce demi-galce

299 E CHULETA DE CERDO A LA MILANESA

Empanada y frita. Guarnecida con

Tallarines a la mantequilla

I PORK CHOP A LAMILANAISE

Breaded and fried,garnished with

Noodles.

A SCHWEINSKOTELETTMILANAISE

Paniert und gebraten,mit

Bandnudeln serviert

F COTELETTEDE PORC A LA MILANAISE

Panés et frite, garnie de nouillesau beurre

300 E CHULETA DE CERDO A LA SIDRA

A la parrilla con reducción desidra

I PORK CHOP WITHCIDER SAUCE

Grilled withreduction of cider

A SCHWEINSKOTELETT INAPFELWEIN

Gegrillt. Mit Apfelweinabgeschmeckt

F COTELETTEDE PORC AU CIDRE

Au gril avec reduction de cidre

301 E CHULETA DE CERDO A LA ZINGARA

Salteada, juliana de lengua, jamóny

Champiñones. Salsa demi-glacé

I PORK CHOP A LA ZINGARA

Sauteed, julienneof tongue, ham and mushrooms

Demi-glace sauce

A SCHWEINEKOTELETTZINGARA

Gebraten, Zungen undSchinkenstreifen,

Champignons, Saucedemi-glace

F COTELETTEDE PORC A LA ZINGARA

Sauté. Avec julienne de langue,jambon

Champignons. Sauce demi-glacé

302 E CARRE DE CERDO

Costillas asado al horno

I CARRE OF PORK

Cooked in the oven

A SCHWEINSRUCKENSTÏCK

Im Ofen gebraten

F CARRE DE PORC

Filet avec rôti au four

303 E CHULETA DE CERDO ARDENESA

Salteada con mantequilla yguarnecida con

Patatas rusticas y tranchas de bacon

I PORK CHOP ARDENAISE

Sauteed in butterand garnished with

Roast potatoes anddiced bacon

A SCHWEINEKOTELETTARDENAISE

Gebraten mitBratkartoffeln und

Speckwürfeln

F COTELETTEDE PORC ARDEINASE

Sautés au beurre, garnie aux pommes

Rissolees au larden dés

304 E MEDALLON DE CERDO A LA PARRILLA

Salsa Cumberland

I MEDALLON OF PORKGRILLED

Cumberland Sauce

A SCHWEINSMEDALLONGEBRILLT

Cumberland Sauce

F MEDAILLONDE PORC AU GRIL

Sauce Cumberland

305 E PIERNA DE CERDO ASADA

Salsa de manzana

I ROAST LEG OFPORK

Apple sauce

A SCHWEINSKEULE GEBRATEN

Apfelmus

F GIGOT DEPORC RÔTI

Sauce aux pommes

3º.PLATO

CORDERO

306 E CARRE DE CORDERO VERT PRE

Asadoal horno

I CARRE OF LAMBVERT PRE

Roast in the oven

A LAMMRUCKEN VERT PRE

Im Ofen gebraten

F CARRE D´AGNEAU VERTPRE

Rôti

307 E CHULETAS DE CORDERO A LAPARRILLA

Cebolla frita, berenjenas ypimientos verdes

I GRILLED LAMB CUTLETS

Fried onion,aubergines and green peppers

A LAMMKOTELETS GEGRILLT

GerösteteZwiebeln, Auberginen

Und Paprika

F COTELETTES D´AGNEAUAU GRIL

Oignons frit aubergineset poivrons verts

308 E CHULETAS DE CORDEROVILLAROY

Empanadas y fritas enmantequilla

Salsa Raifort

I LAMB CHOP VILLEROY

Breaded and fried inbutter

Sauce Raifort

A LAMMKOTELETTS VILLERY

Paniert und in Buttergebraten

Sauce Raifort

F COTELETTES D´AGNEAUVILLEROY

Panés et frite aubeurre

Sauce Raifort

309 E SHASLICKCAUCASIEN

Tranchasde pierna de cordero marinada con

Jugo de limón, aceite, cebolla yzanahoria

I SHASHLICK CAUCASIENNE

Slices of leg oflamb, marinate in

Lemon juice, oil, onionand carrot

A SCHASCHLICK KAUKASISCH

Lammkeulenscheiben, mitZitronen

Saft mariniert.Öl, Zwiebeln, Karrotten

F SHASHLICK CAUCASIEN

Tranchesde gigot d´agneau marinade

Avec jus de citron, huile, oignon,carottes

310 E PIERNA DE CORDERO ASADA

Salsa de menta

I ROAST LEG OF LAMB

Mint sauce

A LAMMKEULE GEBRATEN

Mint Sauce

F GIGOT D´AGNEAU ROTI

Sauce a la menthe

311 E BLANQUETA DE CORDERO

Cocido con salsa blanca, con cebollay

Champiñones

I BLANQUETTE OF LAMB

In White saucewith onions and mushrooms

A LAMMRAFOUT

In Weisser Saucegekocht mit Zwiebeln

Und Champignons

F BANQUETTE D´AGNEAU

Ragoût en sauceblanche avec oignons

Et champignons

312 E CORDERO CALCUTA

Con arroz y salsa curry

I LAMB CALCUTTA

With rice and currysauce

A LAMM KALKUTTA

Mit Reis und Currysauceserviert

F AGNEAU CALCUTTA

Accompagné de riz etsauce curry

313 E NAVARIN DE CORDEROPRINTANIERE

Con legumbres

I NAVARIN OF LAMBPRINTANIERE

With vegetables

A LAMMRAGOUT PRINTANIERE

Mit Gemüse

F NAVARIN D´AGNEAUPRINTANIERE

Avec légumes

314 E CHULETAS DE CORDERORATATOUILLE

A la parrilla

I LAMB CUTLETSRATATOUILLE

Grilled

A LAMMKOTELETTE

Vom Grill

F COTELETTES D´AGNEAURATATOUILLE

Au gril

315 E PIERNA DE CORDERO A LABOULANGERE

Asada al horno

I LEG OF LAMB A LABOULANGERE

Roast in the oven

A LAMMKEULE

Im Ofen gebraten

F GIGOT D´AGNEAUBOULANGERE

Rôti

3º.PLATOS

AVES

316 E CORDONIZ A LA BOHEMIA

Al horno, rellenas de foiegras y

Salpicón de trufas

I GUAILS A LA BOHEMIENNE

In the oven,filled with foie-gras

And truffe

A WACHTEL A LABOHEMIENNE

Im Ofen gebraten,gefüllt mit

Gänseleber undTrüffelsalpicon

F CAILLES A LABOHEMIENNE

Au four, farcies aufoie gras et

Haches detruffes

317 E ESCALOPE DE PAVO VERON

Napado con salsa alemana con

Champiñones y cebolletas

ARROZ PILAFF

I ESCALOPE OFTURKEY VERON

Topped withGerman sauce, with

Mushrooms and babyonions

RICE PILAFF

A PUTER VETON

Sauce Aleman mitChampignons

Und Zwiebelchen

PILAFF REIS

F ESCALOPE DE DINDEVARON

Nappé ala sauce allemande avec

Champignons et petits oignons

RIZ PILAW

318 E PATO CON CIRUELAS

Asado al horno

I ROAST DUCK WIRH PRUNES

Cooked in the oven

A BRATENTE MIT PFLAUMEN

In Ofen gebraten

F CANARD AUX PRUNES

Au four

319 E PATO A LA NARANJA

Al horno, salsa de naranja

I DUCK A L´ORANGE

In the oven. Orangesauce

A ENTE A L´ORANGE

Im Ofen gebraten.Orangensauce

F CANARD A L´ORANGE

Sauce a l´orange

320 E PAVO ASADO

Con castañas,zanahorias,

Aceitunas y chipolatas

I ROAST TURKEY

With chestnuts,carrots, olives

And chipolatas

A BRATENTE

Mit Kastanien,Karrotten, Oliven

Und Würstchen

F DINDE ROTIE

Avec Chataignes,carottes, olives

Et petits saucieses

321 E COP AU VIN

Pollo alvino tinto, con champiñones

Cebolletas y patatas a la parisiense

I COP AU VIN

Chicken in redwine with mushrooms

And babyonions, potatoes parisienne

A COP AU VIN

Huhn in Rotwein mitChampignons

Zwiebelchen undPariser Kartoffeln

F COP AU VIN

Poulet au vin rouge,champignons, petits

Oignons et pommesparisienne

322 E POLLO ASADO

Salsa Diabla

I ROAST CHICKEN

Diable Sauce

S BRATHÄHNCHEN

Teufelssauce

F POULET RÔTI

Sauce Diable

323 E Pollo ASADO BONNE FEMME

Con bacon y cebollitas

I ROAST CHICKEN BONNE FEMME

With bacon and baby onions

A BRATHÄHNCHEN BONNE FEMME

Mit Speck und Zwiebelchen

F POULET ROTI BONNE FEMME

Bacon et petits oignons

324 E POLLO ASADO SAINT MANDE

Con guisantes y puntas de espárragos

I ROAST CHICKEN SAINT MANDE

With peas and asparagus tips

A BRATHÄHNCHEN SAINT MANDE

Mit Erbsen und Spargelspitzen

F POULET RÔTIBONNEN FEMME

Avec petits poiset pointes d´asperges

325 E POLLO BOMBAY

Con salsacurry y arroz a la Indiana

I CHICKEN BOMBAY

With curry sauceand rice a la Indiana

A HUHN BOMBAY

Mit Currysauce undIndischem Reis

F POULET BOMBAY

Sauce curry et riz al´indienne

326 E SUPREMA DE AVEVILLEROY

Empanada y frita enmantequilla

Salsa de tomate

I SUPREME OC CHICKENVILLEROY

Breaded and fried inbutter

Tomato sauce

A GEFLÜGELBRUSTVILLEROY

Paniert in Buttergebraten

Tomatensauce

F SUPREME DE VOLAILLEVILLEROY

Panée et frite aubeurre

Sauce tomate

327 E SUPREMA DE AVE FLORENTINA

Con espinacas y salsa Mornay

I SUPREME OC CHICKEN FLORENTINE

With spinach and Mornay sauce

A GEFLÏGELBRUST FLORENTINER ART

Mit Spinat und Sauce Mornay

F SUPRÊME DE VOLAILLE FLORENTINE

Garni d´épinards et nappé a lasauce Mornay

328 E POLLO MARENGO

Al vino blanco con perejil,

Champiñones y tomate

I CHICKEN MARENGO

In white winewith parsley

Mushrooms and tomato

A HUHN MARENGO

In Weisswein mitPetersilie

Champignons und Tomaten

F POULET MARENGO

Au vinblanc avec persil,

Champignons et tomate

329 E POLLO A LA KING

Salteado, tomate concassée y

Pimientos rojos

ARROZ PILAFF

I CHICKEN A LA KING

Sauteed, tomato concassée and

Red pepper

PILAW RICE

A HUHN A LA KING

Gebraten, Tomaten und Paprika

REIS PILAFF

F POULET A LA KING

Sauté, tomate concassée

Et poivron

RIZ PILAW

330 E SUPRERMA DE AVE DORIA

Empanada y guarnecida con

Rodajas de pepino

I SUPREME DE CHICKEN DORIA

Breaded and fried in Butter

Garnished with cucumber slices

A GEFLÜGELBRUST DORIA

Paniert und mit Gurkenscheiben

Garniert

F SUPRÊME DE VOLAILLE DORIA

Pané et frit, garni de rondelles

De concombre.

331 E SUPREMA DE AVE MARYLAND

Empanada y frita. Anillos de manzana

A la romana y patatas viruta

I SUPREME DE CHICKEN MARYLAND

Fried in breadcrumbs. Apple rings fried

In butter and matchpotatoes

A GEFLUGELBRUST MARYLAND

Paniert und gebraten.Apfelringe a la

Romaine, garniert mitKartoffelschnitzel

F SUPRÊME DE VOLAILLEMARYLAND

Panée etfrite, Rondelles de pomme a la

Romaine et pommes copeau

332 E JAMONCITOS DE POLLO AL CHAMPAGNE

Salteados con manteca y napados consalsa

Champagne, guarnecido conchampiñones

ARROZ PILAFF

I CHICKEN LEGS AU CHAMPAGNE

Sauteed in butterand tipped with champagne

Sauce and mushrooms

PILAFF RICE

A HÜHNERKEULE INCHAMPAGNE

Gebraten mitChampignons und

Champagne sauciert

PILAFF REIS

F JAMBONS DE POULET AUCHAMPAGNE

Sautés aubeurre et nappés a la sauce

Au champagne et champignons

333 E POLLITOS DE GRANO CON CIRUELAS

Al horno

I BABY CHICKEN WITH PRUNES

Cooked in the oven

A HÄHNCHEN MIT PFLAUMEN

In Ofen gebraten

F POULET DE GRAIN AUZ PRUNEAUX

Au four

334 E SUPREMA DE POLLO CATHERINE DEROHAN

Salteado en mantequilla conzanahorias

Apio y jamón. Flambeado con whiskyy

Enriquecido con crema doble

ARROZ PILAFF

I SUPREMEOC CHICKEN CATHERINE DE ROHAN

Sautéed in butter withbrunoise of carrots, celery

And diced ham. Flamedwith whisky. Thickened

With double cream.

RICE PILAFF

A HÜHNERBRUST CATHERINDE ROHAN

In Butter gebraten mitKarotten, Sellerie

Und Schinken mitWhisky flambiert und Sahnesauce

PILAFF REIS

F SUPRÊME DE POULATCATHERINE DE ROHAN

Sautéau beurre avec des carottes celeri

Et jambon, Flambé auwhisky et addition de crême double

RIZ PILAW

335 E PERDIZ EN SALMIS

Al horno con champiñones y coles deBruselas

I PARTRIDGE IN SALMIS

Cooked en theoven with mushrooms and

Brussels sprouts

A SALMIS VOM REBHUHN

In ofen gebraten mitChampignons

und Rosenkohl

F PEDREAU IN SALMIS

Au four avecchampignons et

Choux de Bruxelles

336 E MEDALLON DE PAVOVILLEROY

Empanado y frito enmantequilla

Salsa Raifort

I MEDALLION OF TURKEYVILLEROY

Breaded and fried inbutter

Raifort Sauce

A PUTERMEDAILLONVILLEROY

Paniert und in Buttergebraten

Sauce Raifort

F MEDAILLON DE DINDEVILLEROY

Panée et frite aubeurre.

Sauce Raifort

3º.PLATOS

Higadosy Riñones

337 E FILETES DE HIGADO DE TERNERA ALA AMERICANA

Salteado, guarnecido con bacon ytomate

I CALF´S LIVER ALA AMERICAINE

Sautéed with bacon andtomato

A KALBSLEBERFILETSAMERIKANISCH

Mit Speck und Tomatengebraten

F FOIE DEVEAU A L ´AMERICAINE

Saute. Garni de bacon et tomates aufour

338 E FILETES DE HIGADO BERCY

A la parrilla, salsa Bercy

I CALF´S LIVER BERCY

Grilled. Sauce Bercy

A KALBSLEBERFILETS BERCY

Gegrillt. Sauce Bercy

F FOIE DE VEAU BERCY

Au gril. Sauce Bercy

339 E FILETES DE HIGADO LIONESA

Juliana de cebolla, reducción devino

I CALF´S LIVER LYONNAISE

Julienne ofonions, reduction of White wine

And demi-glace

A KALBSLEBERFILETSLYONNAISE

Zwiebel-Julienne,abgeschmeckt mit

Weisswein undDemi-glace

F FILETS DE FOIE A LALYONNAISE

Julienned´oignon, reduction au vin

Blanc et demi-glace

340 E HIGADO DE TERNERA

Salteadocon mantequilla y uvas pasas

I CALF´S LIVER

Sauteed with Butter and prunes

A KALBSLEBER

In Butter mit Resinen

F FOIE DE VEAU

Sauté au beurreet raisins secs

341 E SALTERADO DE RIÑONES AL VINO DEJEREZ

ARROZ PILAFF

I SAUTEED KIDNEYS IN SHERRY

RICE PILAFF

A NIERENGERICHT IN SHERRY

REIS PILAFF

F SAUTE DE ROGNONS AU XERES

RIZ PILAW

342 E RIÑONES DE TERNERA AL ARMAGNAC

Salteados en mantequilla fundida con

Champiñones cortados. Terminadoscon

Armagnac y salsa demi-glase

I VEAL KIDNEYS AL´AMAGNAC

Sautéed in meltedbutter with sliced

Mushrooms. Finishedwith Armagnac

And demi-glace

A KALBSNIEREN AL´ARMAGNAC

In Butter gebraten,Champignons,

Armagnac und SauceDemi-glace

F ROGNONSDE VEAU A L´ARMAGNAC

Sauté au beurre fondu avec émincéde

Champignons. Terminé á l´Armagnacet

Sauce demi-glacé

343 E JAMON DE YORK AL OPORTO

I YORK HAM AU PORTO

A GEROCHTERSCHINKEN IN PORTWEIN

F JAMBON D´YORKAU PORTO

3º.PLATOS

ESPECIALIDADES

344 E BROCHETAS A LA PARISIENNE

Cordero, Bacon, champiñones yternera

I KEBABS A LA PARISIENNE

Lamb, bacon, mushrooms and veal

A PARISER SPIESS

Lamm, Speck, Champignons und

Kalbsfleisch

F BROCHETES A LA PARISIENNE

Agneau, bacon, champignons et veau

345 E GOULASCH A LA HUNGARA

Carne de ternera en cuadros con

Salsa Paprika

I HUNGARIAN GOULASH

Diced veal withPaprika sauce

A UNGARISCHESGULASCH

Rindfleischwürfelmit Paprikasauce

F GOULASH A LA HONGROISE

Quartiers de boeuf etsauce Paprika

346 E IRISHSTEW

Guiso decostillas de cordero con patatas

I IRISH STEW

A IRISH STEW

Lammragout mit Kartoffeln

F IRISH STEW

Ragoût d´agneau et pommes de terre

347 E CHICKEN POT PIE

Especialidad inglesa. Pollohirviendo en

Un rico velouté con zanahorias,guisantes

Champiñones y patatas parisienses

I CHICKEN POT PIE

English speciality. Tender boilingchicken

In a richvelouté, with baby carrots,

greenpeas, mushrooms and Parisians potatoes

A CHICKEN POT PIE

EnglischeSpezialität, Huhn in Rahn-sauce

Mit Karotten, Erbsen,Champignons

Und Pariser Kartoffeln

F CHICKEN POR PIE

Specialité anglaise;poulet dans un sub-stantiel

Velouté avec decarottes, petits pois,

champignons etpommes parisienne

348 E OSSO-BUCO A LA MILANESA

Braseado AL vino blanco, cebollapicada

Tomate, limón y perejil picado.

Guarnecido con arroz

I OSSO-BUCO A LAMILANAISE

Braised on white winewith diced onions

Tomato, lemon andchopped parsley

Garnished withPilaff Rice

A MAILANDER OSSOBUCCO

In Weisswein geschmort,gebackten

Zwiebeln, Tomaten,Zitrone und

Petersilie. Garniertmir Reis Pilaff

F OSSO-BUCCO A LAMILANAISE

Braisé au vin blanc,oignon haché, tomate

Citron et persil haché.Garnie avec ris pilaw

349 A PARRILLADA DE CARNE A LA INGLESA

Escalopina de cerdo, ternera,chuleta de

Cordero y bacon

I MIXED GRILL

Escalope of pork,veal, lamb chop

And bacon

A MIXED GRILL

Schweinschnitzelchen,Kalbs und

Lamm Koteletts undSpeck

F GRILLADEDE VIANDES A L´ANGLAISE

Escalope de porc, veau, côtelettes

D´agneau et bacon

350 E PARRILLADA DE CARNE ZAMORITA

Escalope de cerdo, pollo y buey

I MIXED GRILL ZAMORITA

Escalope of pork, chicken and beef

A MIXED GRILL ZAMORITA

Schweinsschnitzel, Huhnund Rindfleisch

351 E STEAKDE JAMON HAWAIIAN

Piña glaseada

I HAM STEAK HAWAIIAN

Glazed pineapple

A SCHINKENSTEAK HAWAII

Glasierte Ananas

F STEAK DE JAMBONHAWAIENNE

Ananas glacé

352 E STEAKAND KIDNEY PIE

Especialidadinglesa. Carne de buey,

Riñones, vino tinto y champiñones.

Cubierto con una pasta fina y cocido

al horno

I STEAK AND KIDNEY PIE

A STEAK AND KIDNEY PIE

Englische Spezialität. Rind und

Hühnerfleisch, Champignons. MitRotwein

Abgeschmeckt. Im Ofen mit einem

Dünnen Teig gebraten

F STEAK AND KIDNEY PIE

Spécialité Anglaise. Viande deboeuf

Moreceaux de poulet et champignons,

Reduit au vinrouge. Recouvert d´une

Pâte tres fine et cuitau four.

3º.PLATOS

LEGUMBRES,PATATAS Y GUARNICIONES

353 E ALCACHOFAS CLAMANT

I ARTICHOKES CLAMANT

A ARTISCHOCKEN CLAMANT

F ARTICHAUTS CLAMANT

354 E APIO A LA MANTEQUILLA

I CELERY TOSSED IN VUTTER

A SELLERIE IN BUTTER

F CELERU AU BEURRE

355 E BERENJENAS A LA ROMANA

I AUBERGINES A LA ROMANA

A GEBACKENE AUBERGINEN

F AUBERGINES A LA ROMAINE

356 E COLES DE BRUSELAS

I BRUSSEL SPROUTS

A ROSENKOHL

F CHOUX DE BRUXELLES

357 E PIMIENTOS ASADOS

I ROAST PEPPERS

A GEBRATENE PAPRIKASCHOTEN

F PIMENTS RÎTUS

358 E COLIFLOR A LA ROMANA

I CAULIFLOWER A LAROMAINE

A BLUMENKOHLA LA ROMAINE

F CHOU-FLEUR A LAROMAINE

359 E ESPINACASEN RAMA

I LEAF SPINACH IN BUTTER

A BLATTSPINAT IN BUTTER

F EPINARDSEN SAUCE DE BEURRE

360 E GUISANTES SALTEADOS A LAMANTEQUILLA

I GREEN PEASSAUTEED IN BUTTER

A BUTTERERBSEN

F PETISPOIS SAUTES AUBEURRE

361 E JUDIAS VERDES A LA MANTEQUILLA

I GREEN BEANSSAUTEED IN BUTTER

A BUTTERBOHNEN

F HARICOTS VERTS SAUTEESAU BEURRE

362 E TOMATME AL HORNO

I BAKED TOMATO

A GEBACKENE TOMATE

F TOMAT AU FOUR

363 E CHAMPIÑONES A LA PROVENCALE

I MUSHROOMS PROVENCALE

A CHAMPOGNONS PROVENCALE

F CHAMPIGNONSPROVENCALE

364 E ZANAHORIASFINAS HIERBAS

I CARROTS WITH HERBS

A KAROTTEN FINES HERBES

F CAROTTES AUX FINESHERBES

365 E ZANAHORIAS A LA CREMA

I CARROTS A LA CRÈME

A KAROTTEN A LACRÈME

F CAROTTES A LA CRÈME

366 E CALABACINES A LA ROMANA

I BABY MARROW A LAROMAINE

A ZWERGKURBISSE A LAROMAINE

F COURGETTES A LAROMAINE

367 E CALABACINESA LA MANTEQUILLA

I BEBY MARROW IN BUTTER

A ZWERGKURBISSE MITBUTTER

F COURGETTES AU BEURRE

368 E NABOS Y GUISANTES A LAMANTEQUILLA

I TURNIPS AND PEASIN BUTTER

A WEISSE RUBEN UND ERBENIN BUTTER

F NAVETS ET PETITS POISAU BEURRE

369 E COLBRASEADA

I BRAISED CABBAGE

A GEDUNSTETER KOHL

F CHOU-VERT BAISÉ

370 E COLROJA BRASEADA

I BRAISED RED CABBAGE

A GEDUNSTETER ROTKRAUT

F CHOU-ROUGE BRAISÉ

3º.PLATOS

PATATAS

371 E PATATAS BYRON

E PATATAS CERILLAS

E PATATAS CHATEAU

E PATATAS CHESTER

E PATAS CHIPS

E PATATAS COCOTTE

E PATATAS CROQUETAS

E PATAS DUQUESA

E PATATASFRITAS A LA FRANCESA

E PATATAS LYONNAISE

E PATATAS MOUSSELINE

E PATATAS NATURALES

E PATATAS PANADERA

E PATATAS PAJA

E PATATAS A LA PPARISIENNE

E PATATAS PERSILLEES

E PATATAS PUENTE NUEVO

E PATATAS SOUFFLE

E PATATAS VIRUTA

E PURE DE PATATAS

E PATATAS SALTEADAS

372 I POTATOESBYRON

I MATCH POTATOES

I CHATEAU POTATOES

I POTATOES CHESTER

I POTATOESCOCOTTE

I POTATOES CHOQUETTES

I DUCHESSE POTATOES

I FRENCH FRIED POTATOES

I POTATOES LYONNAISE

I POTATOES MOUSSELINE

I BOILED POTATOES

I BOULANGERE POTATOES

I STRAW POTATOES

I POTATOES PARISIENNE

I PARSLEY POTATOES

I POTATOES PONT NEUF

I SOUFFLE POTATOES

I MATCH POTATOES

I CREAMEDPOTATOES

I SAUTE POTATOES

373 A KARTOFFELNBYRON

A STÄABCHENKARTOFFELN

A SCHLOSSKARTOFFELN

A CHESTER KARTOFFELN

A KARTOFFELCHIPS

A KARTOFFELN KOKOTTE

A KARTOFFELKROKETTEN

A DUCHESSE KARTOFFELN

A POMMES FRITES

A KARTOFFELN LYONAISE

A SCHAUMKARTOFFELN

A SALZKARTOFFELN

A BÄCKKERIN KARTOFFELN

A STROHKARTOFFELN

A PARISER KARTOFFELN

A PETERSILIEN KARTOFFELN

A KARTOFFELN PONT NEUF

A ROSTKAETOFFELN

A KARTOFFELNAUFLAUF

A KARTOFFELSCHNITZEL

A KARTOFFELPUREE

A BRATKARTOFFELN

374 F POMMESBYRON

F POMMESALIMETTE

F POMMES CHATEAU

F POMMESCHESTER

F POMMES CHIPS

F POMMES COCOTTE

F POMMES CROQUETTES

F POMMES DUCHESE

F POMMES FRITES

F POMMES YONNAISE

F POMMES MOUSSELINE

F POMMES NATURE

F POMMES BOULANGERE

F POMMES PAILLE

F POMMES PARISIENNE

F POMMES PONT NEUF

F POMMES VAPEUR

F POMMES COPEAUX

F POMMES A LA CRÈME

F POMMES SAUTEES

POSTRES

375 E APPLE PIE

Con helado

I APPLE PIE

With ice-cream

A APPFELSCHNITTE

Mit Eiscreme

F APPLE PIE

Avec glace

376 E BREAD AND BUTTER PUDDING

I BREAD AND BUTTERPUDDING

A BREAD AND BUTTERPUDDING

F BREAD AND BUTTERPUDDING

377 E COPA ALEXANDRA

Helado de fresa con Macedonia defrutas

I COUPE ALEXANDRA

Strawberryice-cream with fruit salad

A COUPE ALEXANDRA

Erdbeereis mitObstsalat

F COUPE ALEXANDRA

Glace a la fraise etmacedoine de fruits

378 E COPAANDALUCIA

Helado delimón, gajos de naranja

Y Maraschino

I COUPE ANDALUCIA

Lemon ice-cream,fresh orange slices

And Maraschino

A COUPE ANDALUSIEN

Zitroneneis,Orangenscheiben

Und Maraschino

F COUPE ANDALOUSE

Glace au citron,quartiers d´orange et

Maraschino

379 E COPAARANJUEZ

Helado con fresas y frutas

I COUPE ARANJUEZ

Ice-cream withstrawberries and

Preserved fruits

A COUPE ARANJUEZ

Eiscreme mit erdbeeren

F COUPE ARANJUEZ

Crème glacésavec des fraises et frits comfits

380 E COPADAMA BLANCA

Helado dealmendra, melocotón y

Confitura degrosellas

I COUPE WHITE LADY

Almond ice-cream withpeach

And redcurrant pure

A COUPE DAME BLANCHE

Mandeleis, Pfirsiche,Johannisbeer

Konfitüre

F COUPE DAME BLANCHE

Glace aux amandes,pëche et

Gelee de groseilles

381 E COPA JAMAICA

Helado de café con piña

I COUPE JAMAICA

Coffee ice-creamwith pineapple

A COUPE JAMAICA

Kaffeeis mit Ananas

F COUPE JAMAIQUE

Glace au café etananas

382 E COPAMELBA

Helado devainilla, melocotón.

Cubierto con puré de frambuesa

I PEACH MELBA

Vainille ice- cream with peaches

Topped with raspberry Purée

A PFIRSICH MELBA

Vanilleis, Pfirsiche, Himbeer-Purée

F COUPE MELBA

Glace a lavainille, pêche, recouvert

De purée de framboise

383 E COPAMIREILLE

Heladovainilla, melocotón y Maraschino

I COUPE MIREILLE

Vainilla ice-cream,peach and Maraschino

A COUPE MIREILLE

Vanilleeis, Pfirsicheund Maraschino

F COUPE MIREILLE

Glace a lavanilla, pêche et Maraschino

384 E COPA RIO DE JAINERO

Helado de vainilla con plátano

I COUPE RIO DE JAINERO

Vanilla ice-cream with banana

A COUPE RIO DE JAINERO

Vanilleeis mit Banana

F COUPE RIO DE JAINERO

Glace á la vanille et banane

385 E COPA ROMANOFF

Con fresas, nata y Cointreau

I COUPE ROMANOFF

With strawberries, fresh cream and

Cointreau

A COUPE ROMANOW

Mit Erdbeeren, cremeund Cointreau

F COUPE ROMANOFF

De fraises, crêmeet Cointreau

386 E COPA ROYALE

Helado de vainilla con Macedonia

De frutas alKirsch

I COUPE ROYAL

Vanilla ice-cream withfruit salad

And Kirsch

A COUPE ROYAL

Vanilleeis mitObstsalat in

Kirschwasser

F COUPEROYALE

Glace á la vanilla et Macedonia de

Fruits au Kirsch

387 E COPA SAN ANTONIO