RECETAS DE TIAGUA

RECETAS PÁGINAS

AGUACATE CON NUECES 57
AGUACATE EN ENSALADA 54
AGUACATES CON JAMON DE PATO 59
AGUACATES GRATINADOS 45
AGUACATES RELLENOS 56
AGUACATES RELLENOS CON HUEVAS
DE SALMÓN 99
AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA
DE POLLO CON POMELO 98
AMEIXAS A MARINEIRA 21
ANILLOS DE CEBOLLAS 51
ARROZ A LA CUBANA 9
ATUN ENCEBOLLADO 35
BANANA FLIP 10
BANANA SLIP 16
BARQUETA DE CEBOLLA Y PATATAS 30
BATIDO DE AGUACATE 53
BATIDO DE PLATANO 13
BATIDO DE PLATANO CON CEREALES 7
BUÑUELOS DE PLATANO 42
BUÑUELOS DE VIENTO MADRILEÑOS 71
CALDERETA DE CORDERO 86
CALDO GALLEGO 20
CALLOS A LA MADRILEÑA 73
CANGREJOS DE RÍO ARANDINOS 84
CEBOLLAS GLASEADAS 38
CEBOLLAS RELLENAS A LA ESPAÑOLA 29
CESTITA DE SANDIA CON FRUTOS SECOS 95
CEVICHE DE PESCADO CON AGUACATE 94
CHULETAS DE CORDERO A LA PARRILLA 90
CHURROS 70
COCHINILLO ASADO 81
CONGRIO EN SALSA VERDE ARANDINO 88
COPAS DE PLATANOS 50
CORDERO ASADO 77
CREMA DE AGUACATE (DULCE) 46
CREMA DE PLATANO CON NATA 75
CREMA FRIA DE AGUACATE CON GAMBAS 49
CREMA FRIA DE AGUACATE Y APIO 60
DAQUIRI DE PLATANO 10
EMPANADILLAS DE PLATANOS 64
ENSALADA DALIDA 12
ENSALADA DE BROCOLI, JAMON SERRANO Y
AGUACATE 61
ENSALADA DE AGUACATE 92
ENSALADA DE CIGALAS Y AGUACATE 55
ENSALADA DE CANGREJOS DE RÍO 89
ENSALADA DE FRUTAS 15
ENSALADA DE GRANADA 63
ENSALADA DE JAMON DE PATO Y GRANADA 62
ENSALADA DE MEJILLONES 22
ENSALADA DE MORCILLA 82
ENSALADA DE PATATAS ALIÑADAS 25
ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS Y ATUN 24
ENSALADA DE PLATANO 19
ENSALADA DE `PLATANO LANZAROTEÑA 11
ENSALADA LAPEROUSE 26
ENSALADA TIBIA DE AGUACATE 65
ENSALADA TROPICAL 78
ESPARRAGOS CON AGUACATES 67
FILETES DE LENGUADO GRAN CANARIA 18
FILETES DE PESCADO ROSALIA 32
GUACAMOLE MEJICANO 39
HELADO DE PLATANO CON CAFÉ 6
HELADO DE SANDIA 66
JUDIAS DE El BARCO DE ÁVILA CON CHORIZO 79
LENTEJAS DE LA ARMUÑA CON CHORIZO 80
MACEDONIA DE SANDIA 40
MEJILLONES A LA FERROLANA 33
PASTEL DE CEBOLLA 28
PESCADO A LA ESPAÑOLA 31
PLATANOS A LA MADRILEÑA 43
PLATANOS AL LICOR 44
PLÁTANOS AL HORNO 96
PLÁTANOS CALIENTES CON SALSA DE YOGUR 93
PLATANOS CALIFORNIA 41
PLATANOS CON BACON 23
PLATANOS CON BACON AL HORNO 48
PLATANOS CON CARAMELO 72
PLATANOS FLAMEADOS 14
PLATANOS RELLENOS 47
SALMON AHUMADO RELLENO DE AGUACATE 68
SALSA DE AGUACATE 58
SANDIA AL HIELO 39
SANDIA RELLENA DE FRUTAS DE VERANO 69
SOPA DE AGUACATE FRIA 52
SOPA DE AJO A LA CASTELLANA 83
SOPA DE CEBOLLA 27
SORBETE DE PLATANO 4
TARTA DE PLATANO 17
TORTILLA DE PLATANO 8
TORTILLITAS DE BACALAO 34
TORTITAS DE PLÁTANO 97
TORTON CON UVAS NEGRAS 91
TRUCHAS FRITAS 85
VIEJAS AL VINO 36
VIEJAS CON SALSA CANARIA 76
YEMAS DE SANTA TERESA 87
ZUMO ENERGETICO DE PLATANO 5



SORBETE DE PLÁTANO

1 Kilo de plátanos
½ Litro de jarabe
1 Limón
½ Kilo de azúcar

Preparación:

Dejar hervir durante veinte minutos, 1 litro de agua y ½ kilo de azúcar.

Cuando este frío se añade los plátanos en rodajas.

Después se tritura, agregando un poco de zumo de limón.

Meter en la nevera hasta enfriar.












ZUMO ENERGETICO DE PLÁTANO

1 Plátano
100 Gramos de zanahorias
1 Aguacate

Preparación:

Limpiar bien las zanahorias, pelar el aguacate, el plátano y pasar todo por la licuadora. Tomar a continuación.



















HELADO DE PLÁTANO CON CAFÉ

3 Plátanos
2 Vasito de leche
4 Cucharaditas de azúcar de caña
1 Cucharadita de coñac
2 Yemas de huevo
2 Cucharadas de café soluble
4 Guindas rojas para decorar

Preparación:

En un bol de cristal se baten las yemas con el azúcar y el coñac.

Calentar la leche y al retirarla del fuego, añadir el café soluble, batiéndolo hasta que se disuelva.

Pelar los plátanos, trocearlos y añadirlos al bol de cristal junto con las yemas, despues se vierte el café con leche en el bol con las yemas y el azúcar, se tritura todo junto y se reparte entre cuatro copas y se ponen en el congelador hasta el momento de servir.

Se decora las copas con una guinda roja.



BATIDO DE PLÁTANO CON CEREALES

2 Plátanos
1 Yogur de cereales
1 Cucharada de miel
1 Vaso de leche
Zumo de media naranja
Zumo de medio limón

Preparación:

Pelar, trocear y rociar los plátanos con el zumo de limón.

Aplastar los plátanos, añadiendo los ingredientes restantes y triturarlo en la batidora.

El plátano combina muy bien con: fresas, moras y frambuesas y que se pude añadir cuando sea la temporada. Tambien puedes sustituir la miel por azúcar de caña.









TORTILLA DE PLÁTANO

Preparación:

Se baten los huevos y se añade una pizca de sal.

Se cortar los plátanos en trocitos pequeños y se mezclan con el huevo batido.

Se añade todo a la sartén y se da la vuelta igual que la conocida tortilla de patatas.


















ARROZ A LA CUBANA

Preparación:

Arroz cocido acompañado de picadillo de carne de pollo y en forma de molde se coloca en el centro del plato.

Se añade salsa de tomate cubriendo el arroz, huevo frito a caballo y dos medias mitades de plátanos fritos a cada lado.



















DAQUIRI DE PLÁTANO

Azúcar. Crema de lima, una copa de ron blanco y medio plátano, todo ello triturado con hielo “Pilé”. Se sirve en copas altas.







BANANA FLIP

Se prepara en coctelera con hielo, una yema de huevo, un medio de nata liquida y un medio de crema de plátano.

Se sirve en copa de degustación.








ENSALADA DE PLÁTANO


Juliana de apio, trocitos de buen tomate canario maduro para ensaladas y rodajas de plátano, pudiéndose acompañar con una crema agria.




















ENSALADA DALIDA

Manzana y plátano en finas
rodajas con juliana de
apio y sazonada con
salsa mayonesa





















BATIDO DE PLÁTANO

4 Plátanos
½ Litro de leche
Zumo de una naranja
50 Gramos de de azúcar

Preparación:

Para hacer un batido, los plátanos deben estar maduros sin llegar a pasados.

Los pelamos y los metemos en la batidora junto con la leche y la azúcar.

Cuando esté todo bien batido añadir el zumo de la naranja, nunca antes, pues se puede cortar la leche.

Se pone en el frigorífico y se sirve frío.










PLÁTANOS FLAMEADOS


En una sartén especial se prepara una salsa basándose en azúcar, mantequilla, un poquito de piel de naranja y limón y jugo de naranja.

Una vez hecha la salsa se ponen los plátanos en la sartén partidos por la mitad y se deja cocinando durante un corto tiempo.

Cuando estén a punto se añade un poco de Grand Marnier o licor de plátano y se flamean con Brandy.
















ENSALADA DE FRUTAS


1 Pera
1 Manzana
½ Melón
½ Piña
1 Plátano
8 Fresas

Se acompaña de helado de limón, fresa y plátano.


















BANANA SLIP


En una fuente rabanera de cristal y ovalada, se pone el plátano partido por la mitad, sobre cada mitad bolitas de helado, una de ellas debe ser de plátano y se acompaña con chantilly.























TARTA DE PLÁTANO

Se hace en un molde de forma redonda y basándose en hojaldre y bizcocho.

Se rellena de crema y se coloca encima rodajas de plátano, adornadas con chantilly, colocándose en el centro una guinda roja confitada.






















FILETES DE LEGUANDO GRAN CANARIA


Se preparan cuatro filetes de lenguado y se cocinan al estilo de la molinera, es decir en mantequilla, una vez fritos se colocan en el centro del plato, colocando dos medias mitades de plátanos fritos en mantequilla a los lados.

Se acompañan con unas patatas al vapor.




















ENSALADA DE PLÁTANO

Tomate cortado en rodajas, espárragos, arroz, juliana de apio y rodajas de plátano.

Se puede acompañar con salsa agria.
























CALDO GALLEGO

2 Manojos de grelos
1 Taza de judías blancas
800 Gramos de patatas
2 Costilletas de cerdo saladas
1 Trozo de tocino entreverado salado
1 Trozo de unto

Preparación:

En un puchero grande pones a cocer cuatro litros de agua, añadir las judías blancas, las cuales deben de ponerse en remojo la noche anterior, añadir el unto, dos costilletas de cerdo saladas, el tocino entreverado salado y todo esto dejar cocer a fuego lento durante dos horas.

Despues de este tiempo se agregan los grelos y las patatas troceadas, dejándolo cocer media hora mas destapado.

Este es un plato que cada día que pasa adquiere mejor sabor, es decir mejora, por eso se hace un puchero grande y sirve para varios días.





AMEIXAS A MARINEIRA

Preparación:

Primero se laven muy bien las almejas, teniéndolas un buen rato en agua para que suelten toda la arena.

En una sartén se fríe una cebolla muy picada (Aquí recomendamos los consejos de nuestra amiga Faina, que usen la deliciosa cebolla conejera), las cebollas tienen un 87,60% de agua y se producen en casi toda la Península, pero las de Lanzarote, son las ultimas en llegar al mercado, son muy apreciadas por su calidad especialmente en el Reino Unido.

Cuando empiece a dorarse la cebolla se echan las almejas y se tapan añadiendo un ajo picado y cuando estén abiertas se dejan a fuego lento unos 15 minutos.

Antes de servirlas se agrega una cuchara de pan rallado y perejil picado; en caso que se quede un poco seco, añadir un poco de caldo o un vaso de vino blanco. Servir caliente.




ENSALADA DE MEJILLONES

2 Kilos de mejillones
1 Cebolla conejera
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Limones
3 Tomates maduros canarios
1 Copa de Coñac

Preparación:

Cocer los mejillones al vapor junto con la copa de coñac hasta que se abran, quitar una concha, la vacía y poner la otra con el mejillón en una fuente ovalada.

Despues cortar muy menudito la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y echar todo sobre los mejillones.

Para la salsa, cortar los tomates y junto con el zumo de los limones y un chorro de aceite, batirlo todo junto y una vez triturado se vierte sobre los mejillones.

Es recomendable dejarlos en el frigorífico hasta la hora de servirlos.


PLÁTANOS CON BACON

Se envuelve cuatro plátanos en trozos en lonchas de bacon muy finas y se sujeta con un palillo.

Se fríe a fuego lento hasta que el bacon este dorado. Se sirve caliente.






















ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS Y ATÚN


Se asan los pimientos rojos, una vez en su punto, se pelan y se cortan en tiras y se colocan en una fuente.

Añadir cebolla finamente cortada y atún desmenuzado.

En una delicia con un chorrito de aceite de oliva.


















ENSALADA DE PATATAS ALIÑADAS


Ensalada muy típica en la cocina sevillana.

Patatas pequeñas cocidas y peladas, tomate, pimiento verde, cebolla y huevo duro y para el aliño: vinagre, sal, perejil y aceite de oliva.






















ENSALADA LAPÈROUSE

Judías verdes, corazón de alcachofas, cebolla, tomate y trocitos de jamón.

Se añade salsa agria.

























SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

500 Gramos de cebolla
200 Gramos de pan
1 Litro de caldo
Harina
Aceite y mantequilla

Preparación:

En una cazuela se fríe cebolla finamente cortada en mantequilla hasta que esté dorada.

Se añade harina y se rehoga bien.

Despues se añade caldo y se deja cocer unos diez minutos.

Al final se echa en cazuelas pequeñas, junto a rodajas de pan finas y tostadas.

Se espolvorea con queso rallado y se mete al horno para gratinar.



PASTEL DE CEBOLLA

En una sartén con varías cucharaditas de aceite, se fríen lentamente cebolla picada muy fina junto con el tocino.

Cuando estén fritas se pasan por el chino y a este puré se añade cuatro yemas de huevo y dos claras, sal y pimienta.

En un molde untado de mantequilla, se vierte todo el puré y se mete al horno durante unos 45 minutos.

Se sirve frío o caliente.















CEBOLLAS RELLENAS A LA ESPAÑOLA

Primero se cuecen, una vez cocidas se rellenan con una pasta basándose en migas de pan, finas hierbas, huevo, pimienta y vino blanco.

Despues se harinan y se fríen.

Una vez fritas se ponen en una cazuela con una salsa a base de tomate, cebolla y ajo.

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Tambien se puede hacer: Cociendo cebollas grandes, rellenándolas de riñones de cordero, previamente salteados y luego cocidos al jugo.














BARQUETA DE CEBOLLA Y PATATAS

Se cuecen las “papas” con la piel. Una vez cocidas se pelan y se pasan por el chino, despues se toma perejil, albahaca y cebolla todo muy bien picado y se agrega al puré de patatas.

Se cortan por la mitad los tomates, se vacían y se rellenan con la mezcla anterior.

Se colocan los tomates en una fuente con una avellana de mantequilla encima y se meten al horno a fuego moderado.

















PESCADO A LA ESPAÑOLA

Filetes de pescado salteados en aceite, se sirven sobre tomate y cebolla previamente salteada en margarina y finas hierbas.

Se acompaña de costrones de pan frito.























FILETES DE PESCADO ROSALIA

Salteados en aceite de nueces, cebolla picada, ajo, champiñones y perejil.


























MEJILLONES A LA FERROLANA

Se cuecen los mejillones con un chorrito de aceite y abundante cebolla picada.

Cuando estén abiertos se quita la media concha, se añade pan rallado, ajo, perejil, vino blanco, una pizca de pimentón, un poco de caldo y zumo de limón.





















TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes:

250 Gramos de bacalao
2 Dientes de ajo
1 Pequeña cebolla
1 Huevo
Perejil, sal y harina la que pida.

Preparación:

La noche anterior se deja en remojo los 250 gramos de bacalao, a poder ser de la parte de la agalla.

Una vez desalado, se desmenuza picándole los dientes de ajo, la cebolla y perejil, echando tambien el huevo y la harina y el agua suficiente para hacer una masa.

La masa se deja reposar un poco y despues se van friendo en forma de tortitas, que se puede hacer con una cuchara de palo

Freír en aceite muy caliente, el cual debe cubrir las tortillitas.



ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes:

500 Gramos de cebolla
1 Kg. de atún fresco
3 Dientes de ajo.
Sal y aceite

Preparación:

En una cazuela se hace un frito de cebolla picada y ajos.

Despues se añade el atún cortado previamente en trocitos pequeños.

Se fríe todo junto durante unos diez minutos y se sirve muy caliente.











VIEJA AL VINO

En una cazuela a fuego vivo, se agrega el vino blanco con orégano, estragón, laurel, cilantro y romero, junto con las verduras cortadas; cebolla, tomate, puerro y zanahorias.

Despues se añade la vieja entera y limpia y se agrega el agua suficiente para cubrirla. A los quince minutos se retira la vieja y se deja el caldo cocer unos diez minutos más. Transcurrido este tiempo se añade nata liquida y se deja espesar. Se sazona y se pasa por el colador de tela.

A la vieja se la quita la piel y se coloca en filetes, en una fuente echando la salsa por encima.


(Vieja es un pescado que pertenece a la familia Snaridae y se conoce en la Península como LORO VIEJO, su tamaño normal es de unos 30 cms. Aunque puede llegar a los 70 cms. Es un pescado muy apreciado en Lanzarote y Fuerteventura).







CEBOLLAS GLASEADAS

Ingredientes:

500 Gramos de cebollitas pequeñas
1 Vaso de vino blanco
Zumo de un limón
1 Bote pequeño de tomate concentrado
Hierbas finas, sal y pimienta

Preparación:

Primeramente pelar las cebollas y dejarlas cinco minutos en agua con el zumo del limón.

Despues se cuecen durante cuarenta minutos.
Escurrir

Se colocan en una fuente para servir

Y como punto final, se hace una salsa con el resto de los ingredientes y rociar dicha mezcla por encima.

(Como truco final y para que queden doradas a la cocción se añade una cucharadita de azúcar. De esta manera, según se está consumiendo el líquido, las cebollitas se están dorando).



SANDIA AL HIELO

Ingredientes:

700 Gramos de azúcar
250 gramos de almidón para repostería
1 Sandia de unos tres kilos
1 Bolsita de vainilla
50 Gramos de chocolate
50 Gramos de naranja confitada
100 gramos de pistachos.

Preparación:

Partir la sandia por la mitad y separar la pulpa de la cáscara,

Poner en una cazuela con el azúcar y el almidón. Mezclar todo muy bien y dejar hervir algunos minutos.

Apartar del fuego y añadir la vainilla, el chocolate cortado en pedacitos, las frutas confitadas y los pistachos (los cuales deben estar hervidos, pelados y triturados).

Mezclar todo muy bien

Colocar en un molde y meter en el frigorífico, durante tres horas.

Se sirve rodeado de hielo picado el molde.

GUACAMOLE MEJICANO

Ingredientes:

3 Aguacates maduros
½ Cebolla rallada
1 Diente de ajo
1 Cucharada de zumo de limón
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta
Gotas de tabasco.

Preparación:

Abrir los aguacates por la mitad, extraer el hueso y aplastar la pulpa y la cebolla, hasta que se convierta en una papilla.

Añadir el zumo de limón y el aceite, sazonar con sal y la pimienta molida y unas gotas de tabasco.

Dejar enfriar en el frigorífico media hora.

Untar con un ajo partido los platos donde se va a servir y adornar con una hoja de lechuga.

Acompañar con patatas fritas a la inglesa.

(RECOMENDACIÓN: Rociar con el zumo de limón los aguacates para que no se ennegrezca el Guacamole).


MACEDONIA DE SANDIA

Ingredientes:

1 Racimo de uvas negras
5 Melocotones
1 Sandia
1 Vaso de Madeira
150 gramos de azúcar

Preparación:
Pelar los melocotones y cortar en trozos.

Partir la sandia por la mitad y quitar las pipas, dejando una capa suficientemente gruesa junto a la piel.

Quitar las semillas y partirlas en trozos.

Lavar las uvas, quitar la piel y desgranarlas.
Introducir toda la fruta dentro de las dos mitades de la sandia. Espolvorear con azúcar
.
Regar todo el contenido con vino de Madeira

Meter en el frigorífico durante una hora antes de servirlo.

Como dato curioso y buena presentación.

(Antes de meter en el frigorífico las dos mitades de sandia, espolvorear la fruta con azúcar glas y en este caso las frutas quedaran brillantes).


PLÁTANOS CALIFORNIA

Ingredientes:

6 Plátanos
2 Vasitos de ron
Zumo de dos naranjas
Azúcar
Un puñado de pasas

Preparación:

Poner el zumo de las naranjas en un bol.

Agregar el vasito de ron y las pasas previamente remojadas en agua durante media hora.

Despues pelar los plátanos, partir en dos en sentido longitudinal.

Calentar un poco de mantequilla en una sartén y saltear los plátanos a fuego vivo hasta que estén dorados por ambos lados

Espolvorearlos con una o dos cucharadas de azúcar y dejarlos acaramelar.


BUÑUELOS DE PLÁTANO

Ingredientes:

150 Gramos de harina
6 Plátanos pequeños
1 Huevo
1 Vaso de nata montada
½ Vaso de leche
Sal
Aceite para freír
Azúcar

Preparación:
Pasar la harina con la sal por un tamiz en una fuente. Hacer un hoyo en el centro y echar el huevo.

Añadir la mitad de la leche, batir con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave.

Incorporar gradualmente el resto de la leche

Continuar batiendo hasta que quede una crema fluida. Dejar reposar una hora.

Poner a calentar aceite en una sartén. Freír los plátanos de forma que no se peguen unos a otros, durante dos o tres minutos, hasta que estén dorados.

Dejarlos escurrir en una fuente. Espolvorearlos de azúcar y acompañarlos con la nata liquida.

PLÁTANOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

1 kilo de plátanos
5 Huevos
10 Cucharadas de azúcar
1 Chorrito de ron
1 Cucharada de mantequilla
Aceite

Preparación:

Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Freírlos en mantequilla con cuidado y en un poco de aceite y pasarlos a una fuente de horno.

Batir las yemas con cinco cucharadas de azúcar y el chorrito de ron y verter sobre los plátanos

Batir las claras a punto de nieve con las otras cinco cucharadas de azúcar, cubrir con ellas lo anterior.

Meter al horno a una temperatura media, durante diez minutos, hasta que las claras estén doradas.

Servir en la misma fuente

Se pueden comer fríos o calientes.



PLÁTANOS AL LICOR

Ingredientes:

6 Plátanos
75 Gramos de mantequilla
6 Cucharadas de azúcar
2 limones
½ Vaso de ron, coñac o whisky

Preparación:

En una fuente refractaria poner la mantequilla y derretir a fuego lento.

Añadir el azúcar, el zumo de un limón y el ron.

Mover bien para que se diluya el azúcar.

Cuando hierba la mezcla, introducir los plátanos cortados a lo largo.

Dejar un rato para que tome sabor.

Servir a continuación en la misma fuente.





AGUACATES GRATINADOS

Ingredientes:

4 Aguacates
2 Lonchas de queso, tipo Cheddar
2 Cucharadas de avellana
1 Manojo de berros
4 Ramitas de perejil
Zumo de un limón
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Para decorar, rodajas de limón y perejil.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las avellanas con la batidora

Lavar y picar finamente los berros y el perejil.

Cortar los aguacates por la mitad y rociarles el zumo de un limón, colocar encima de cada mitad de aguacate, el queso, berros, perejil, avellanas, sal, pimienta y aceite.

Colocar los aguacates en una fuente para horno y gratinarlos cinco minutos.

Se sirven con una rodaja de limón como decoración y perejil.

CREMA DE AGUACATE (DULCE)

Ingredientes:

6 Aguacates maduros
3 Limones
5 Cucharadas de azúcar
3 Claras de huevo
4 Cucharadas de ron blanco

Preparación:

Se cortan los aguacates, se retira el hueso y la pulpa se despega de la cáscara con una cuchara, se pone en un recipiente, se añade zumo de limón para evitar que se ennegrezca, se espolvorea con azúcar, se añade el ron blanco y batir todo junto.

Despues se incorpora las claras a punto de nieve hasta obtener una ligera espuma y bien unida.

Como punto final se ponen en vasos y se mete en la nevera, se termina colocando una rodaja de limón. Es un postre ideal para el verano.






PLÁTANOS RELLENOS

Ingredientes:

6 Plátanos
6 Cucharadas de arroz con leche
6 Cucharadas de fruta confitada
½ Vaso de ron
100 Gramos de almendras

Preparación:

Primero quitar una tira de la piel de los plátanos y extraer el resto sin romper la cáscara, cortar el plátano en rodajas, colocándolas en un recipiente de barro con el ron.

En un recipiente hervir agua, sumergir la piel de los plátanos y cocerlas durante dos minutos, despues escurrir y remojarla con agua fría y secar.

Se mezcla el arroz con leche con la fruta confitada y rellenar las pieles de los plátanos, colocando encima las rodajas de plátano, espolvoreándolo con las almendras trituradas,





PLÁTANOS CON BACON AL HORNO

Ingredientes:

6 Plátanos
24 Lonchas de bacón

Preparación:

Pelar los plátanos, cortarlos por la mitad o en tres partes y envolver cada una en una loncha de bacón.

Colocar en una fuente refractaria y dorar en el horno, previamente caliente, retirar pasado unos cinco minutos o hasta que el bacón esté crujiente,














CREMA FRÍA DE AGUACATE CON GAMBAS

Ingredientes:

2 Aguacate
160 Gramos de gambas
2 Cucharadas soperas de zumo de limón
2 Cucharadas soperas de cebolla morada picada
1 Yogur desnatado sin azúcar
1 Ramita de cilantro

Preparación:

Hervir las gambas en agua con sal durante dos minutos, despues enfriarlas con agua helada y pelarlas.

Trocear la pulpa de loa aguacates, rociar con limón, chafar con el tenedor hasta tener una masa cremosa y sin grumos.

Agregar la cebolla picada a la crema de aguacate.

Despues se toman cuatro copas, rellenándose de la siguiente forma: Primeramente una capa de crema de aguacate acto seguido una capa de yogur y otra capa de gambas, repitiéndose nuevamente hasta llenar las copas.

Al final decorar las copas con unas hojas de cilantro.




COPAS DE PLATANOS

Ingredientes:

8 Plátanos
2 Naranjas
1 Cucharada de cacao
2 Cucharadas de azúcar
1 Copa de ron
12 Bizcotelas
4 Almendras

Preparación:

Pasas por el tamiz los plátanos, agregar el cacao azucarado y batir el puré, incorporando las almendras trituradas y humedecidas en ron.

Despues llenar cuatro copas con esta crema de plátano, colocando en cada una de ellas, y en el centro gajo de naranja, rodear la crema con las bizcotelas y meter en el frigorífico hasta la hora de servir.







ANILLOS DE CEBOLLAS

Ingredientes:

500 Gramos de cebollas
1 Vaso de aceite
Harina

Preparación:

Pelar las cebollas bajo el agua corriente y cortarlas en anillas, poner unos minutos en agua hirviendo y otros minutos en agua fría, Se pasan por harina y freír en abundante aceite.

Se sirven doradas y calientes y se acompaña en platos de carne, principalmente frita o parrilla.












SOPA DE AGUACATE FRIA

Ingredientes:

4 Aguacates
1 Limón
¼ Kilo de nata liquida
Estragón picado
1 Litro de caldo de ave
Sal, pimienta y tabasco.

Preparación:

Se pelan lo aguacates, se quitan los huesos y se rocían con limón para que no se pongan oscuros.

Pasar la carne del aguacate por la batidora junto con el caldo de ave, sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Despues de estar todo batido se agrega nata liquida y se bate nuevamente y se mete en la nevera hasta la hora de servir.

Se debe servir en taza de consomé y se puede acompañar de trocitos de pan frito, realmente somos una deliciosa SOPA.


BATIDO DE AGUACATE

Ingredientes:

1 Limón
½ Cebolla
1 Diente de ajo
4 Aguacates
½ Guindilla
1 Vaso de agua

Preparación:

Para empezar, los aguacates deben estar maduros, despues partir por la mitad, quitar la cáscara y el hueso, (el cual pueden plantarlo en una maceta), exprimir el zumo de limón sobre la carne del aguacate, a continuación quitar las pipas y el rabo a la guindilla y meter todo junto en la batidora, el resultado final es un batido de Guacamole.










AGUACATE EN ENSALADA

Ingredientes:

2 Aguacates
4 Tallos de apio blanco
1 Lechuga
2 Huevos duros
Aceite
Sal, pimienta
1 Limón

Preparación:

Pelar los aguacates y cortarlos en gajos, lavar los tallos del apio y trocearlos en tiritas.

Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos y ponerla en una fuente, colocando en forma decorativa los gajos de los aguacates y las tiras de apio.

Por último y para terminar de decorar la fuente, agregar los dos huevos duros cocidos y partidos en cuatro trozos cada uno.

Servir una vinagreta a base de aceite, sal, pimienta y zumo de limón.

ENSALADA DE CIGALAS Y AGUACATE

Ingredientes:

20 Cigalas medianas
2 Pomelos
2 Aguacates
Aceite
2 Cucharas sopera de azúcar
Vinagre de vino
2 Escarolas

Preparación:

Se pelas las cigalas dejando solamente las colas.
Se cortan por la mitad un pomelo y se extrae el zumo, del otro pomelo se saca en gajos.
En un cazo se pone a calentar junto con el azúcar, el vinagre de vino y cocerá hasta que se obtenga un caramelo ligero.
Cuando esté a punto de caramelo se agrega el zumo de pomelo y se añade el aceite poco a poco y se bate con ayuda de unas varillas.
En una sartén se rehogan las cigalas con aceite y se agrega dos tercios de la salsa vinagreta de pomelo.
Se mantiene la sartén al calor y en un plato poner las hojas de escarola, gajos de pomelo y los aguacates en trozos, se añade el resto de la vinagreta de pomelo, se colocan las cigalas en forma decorativa y al final el jugo de la sartén se rocía por encima del plato.

AGUACATES RELLENOS
Ingredientes:

4 Aguacates
24 Gambas
1 Paquete de palitos de carne de cangrejo
Mayonesa
Tomate Ketchup
Zumo de limón
2 Gotas de tabasco
1 Mano de molinillo de pimienta negra
Tomate para decorar
Hojas de Escarola

Preparación:

Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciarlos con una cucharilla de café. Poner toda la carne cortada en daditos pequeños en un bowl de cristal, no olvidar de poner el zumo de los limones al aguacate.
Pelar las gambas, cortar 16 de ellas en trocitos pequeños, al igual que los palitos de carne de cangrejo y echarlos tambien dentro del bowl de cristal, junto con el aguacate.
Mezclar la mayonesa junto con el tomate kepchup, las gotas de tabasco y la pasada de molinillo de pimienta negra, confeccionando una salsa rosa, la cual se echará al bowl de cristal junto con todos los ingredientes, donde se mezclará todo junto.
Una vez toda revuelto rellenar con esta mezcla las cáscaras de los aguacates, poniendo encima de cada uno una gamba pelada. Como fondo en el plato cuando se sirvan, colocar unas hojas de escarola y unas rodajas de tomate como decoración.


AGUACATE CON NUECES

Ingredientes:

5 Aguacates
75 Gramos de nueces peladas
1 Rama de apio
8 Mitades de nueces peladas
Salsa de tomate
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar cuatro aguacates, quitar la semilla y poner las mitades en una fuente.

Pelar el quinto aguacate, quitar la semilla y triturar la pulpa.

Lavar muy bien la rama del apio y cortarla en trocitos.

En una ensaladera mezclar el puré de aguacate, las nueces peladas, el apio, sal y pimienta y con esa mezcla rellenar los huecos de los aguacates y decorar con una mitad de nuez pelada.



SALSA DE AGUACATE

Preparación:

En una batidora mezclar la pulpa de dos aguacates, dos cucharadas de mayonesa, el zumo de medio limón, una cuchara de cebolla picada, una cuchara de perejil, un yogur y batirlo todo muy bien.

Dejar reposar en el frigorífico.




















AGUACATES CON JAMÓN DE PATO

Ingredientes:

4 Aguacates
40 Lonchas de jamón de pato
Lechuga
Salsa rosa

Preparación:

Lavar bien en abundante agua cuatro hojas de lechuga, despues colocarlas en el centro de una fuente.

Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y la piel y partirlos en rodajas en forma de abanico, poniéndolos sobre la lechuga dos mitades por persona.

Al final cortar el jamón de pato en láminas finas y colocarlas encima de los aguacates (Deben pedir que las lonchas de jamón de pato sean muy finas).





CREMA FRIA DE AGUACATE Y APIO

Ingredientes:

2 Aguacates
2 Cebolletas
¼ De cebolla
2 Ramas de apio
¼ Litro de caldo de pollo
1 Limón
Perejil, pimienta
4 Gotas de tabasco

Preparación:

Cortar los aguacates, quitarles el hueso y la piel, trocearlos y poner en la batidora.
Tambien poner en la batidora el zumo de un limón para que el aguacate no se ponga negro.
Pelar las cebolletas, partirlas y echarlas a la batidora junto con el cuarto de cebolla.
Por ultimo lavar muy bien las ramas de apio, las partimos y las ponemos con el resto, lo trituramos todo junto y añadimos poco a poco el caldo del pollo batiéndolo hasta que este homogéneo. Por ultimo la salpimentamos y le ponemos unas gotas de tabasco y lo batimos por última vez.
Lo pasamos por el chino ante de guardarlo en la nevera, pues se debe de tomar muy frío, y por último a la hora de servir espolvorear con perejil.



ENSALADA DE BROCOLI, JAMON SERRANO Y AGUACATE

Ingredientes:

1 Flor de brócoli
125 Gramos de champiñones (de conserva)
100 Gramos de jamón serrano
1 Aguacate
50 Gramos de almendras peladas

PARA HACER LA SALSA SE NECESITA:

Mayonesa, nata agria, zumo de limón.

Preparación:

Poner a hervir hasta que esté tierno el manojo de brócoli separado, despues cuando esté cocido, dejar escurrir y enfriar.
Cortar los tallos y trocear los champiñones en láminas, continuamos cortando el jamón en tiras. Pelar el aguacate y lo cortamos tambien en tiras, una vez quitado el hueso.
Ponemos todos los ingredientes en una fuente, añadiendo las almendras en láminas y por ultimo la mezcla de la salsa, utilizando cuatro cucharas de mayonesa, cuatro cucharadas de nata agria y el zumo de un limón, una pizca de sal y una vez todo muy bien mezclado se vierte sobre la ensalada y se sirve.





ENSALADA DE JAMON DE PATO Y GRANADA

Ingredientes:

1 Escarola
1 Achicoria morada
1 Granada
1 Lechuga de pico
50 Gramos de piñones
100 Gramos de jamón de pato
1 Vasito de aceite virgen de oliva
Limón
Sal

Preparación:

Primeramente se tuestan los piñones en una sartén, a continuación desgranar la granada y lavar muy bien las verduras.

Disponer en un bol de cristal, las verduras troceadas y aliñarlas con el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen.

Por ultimo distribuir en cada plato la ensalada aliñada, los granos de granada, los piñones y el jamón de pato en tiras.

Es una ensalada maravillosa para el invierno, teniendo un gran contraste de sabores.


ENSALADA DE GRANADA

Ingredientes:

1 Granada
1 Bolsa de lechugas variadas
1 Cebolleta o cebolla mediana
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
16 Tomatitos cherry
Zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Se corta la granada por la mitad y se desgrana golpeando su cáscara sobre un bol para poder aprovechar el jugo que suelte.
Se lava los tomatitos, se corta la cebolla y poner la lechuga troceada en remojo.
En un bol se bate el aceite con el zumo de granada, el zumo del limón, sal y pimienta, hasta que esté todo bien mezclado.
En un plato se coloca primero las lechugas troceadas, se añade la cebolla cortada, los tomatitos cherry partidos por la mitad y los granos de granada, vertiendo la vinagreta sobre la ensalada.
Para convertir ese plato en único, se puede añadir laminas de aguacate, pollo troceado asado y al final se espolvorea con queso rallado.



EMPANADILLAS DE PLATANOS

Ingredientes:

12 Discos para empanadillas
2 Plátanos
½ Taza de azúcar
75 Gramos de chocolate fondant
Aceite

Preparación:

Primeramente pelar y cortar los plátanos en rodajas y espolvoréalas con el azúcar.

Distribuir las rodajas de plátanos sobre los discos de masa, dóblalos, sellar los borden con los diente de una tenedor.

Freír en abundante aceite caliente y escúrrelos sobre papel absorbente.

Derretir el chocolate y bañar con unos chorritos las empanadillas.





ENSALADA TIBIA DE AGUACATE

Ingredientes:

2 Aguacates
Zumo de ½ limón
1 Pepino
2 Cucharadas de avellanas
4 Lonchas de bacon
100 Gramos de ensalada variada
50 Gramos de queso cabrales
Hojitas de cilantro
2 Cucharadas de aceite de oliva.

Para la vinagreta:

1 Cucharadita de tomillo
½ Cucharadita de miel
1 Cucharadita de mostaza de Dijon
1 Cucharadita de vinagre balsámico
Preparación:
Pelar los aguacates, cortarlos en gajos y rociarlos con el zumo de un limón.
Lavar y cortar el pepino en rodajas finas.
Lavar la ensalada y el cilantro y desmenuzar el queso y partir las avellanas.
Para la vinagreta: Dorar el bacon hasta que esté crujiente y en un bol se vierte la miel con la mostaza, el vinagre, el tomillo, el aceite del bacon y batir todo junto.
Montar la ensalada en cuatro platos, rociarla con la vinagreta tibia y decorarla con el bacon.


HELADO DE SANDIA

Ingredientes:

150 Gramos de azúcar
El zumo de 1 limón
400 Gramos de pulpa de sandía
1 Vasito pequeño de brandy

Preparación:

Se corta la pulpa de la sandia en trocitos, colocándolos en el vaso de la batidora, se añade el zumo de limón, el azúcar y el licor de brandy y triturarlo.

Se vierte en un recipiente de acero inoxidable o plástico, introduciéndolo en el congelador durante dos horas, removiéndolo con el tenedor cada media hora hasta obtener la consistencia adecuada.

Servir el sorbete en copas decoradas con una hojitas de menta.







ESPARRAGOS CON AGUACATES

Ingredientes:

500 Gramos de espárragos en conserva
1 Aguacate
100 Gramos de pimientos de piquillo
2 Cucharadas de mahonesa

Preparación:

Escurrir los espárragos, pelar y cortar la mitad del aguacate en gajos y los pimientos en tiras.

Triturar el aguacate restante en la batidora.

Añadiendo la mahonesa y mezclarlo todo muy bien.

Poner los espárragos en una fuente, adornarlos con el aguacate y los pimientos y servirlos acompañados de la crema de aguacate.

Poner unas gotitas de limón para evitar que el aguacate se oxide.





SALMON AHUMADO RELLENO DE AGUACATE

Ingredientes:

12 Lonchas de salmón ahumado
1 Aguacate maduro
2 Limones
1 Cebolla
2 Tomates maduros

Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla y los tomates.

Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso, troceando la pulpa y rociarla con el zumo de limón y reducir a puré.

Añadir el tomate y la cebolla picados y mezclarlo todo muy bien.

Poner un poco de la mezcla anterior en cada loncha de salmón y enrollarlas como si fuese un canalón.





SANDIA RELLENA DE FRUTAS DE VERANO

Ingredientes:

300 Gramos de melocotones
250 gramos de albaricoques
250 gramos de frambuesas
200 gramos de nata liquida
½ Sandía
3 Cucharadas soperas de azúcar moreno
1 Benjamín de cava

Preparación:

Dividir la sandia en cuatro partes, sacando la carne de dentro sin dejar nada más que las paredes de los huecos.
La carne de la sandia cortarla con una cuchara especial para darle forma de pequeñas bolitas.
Pelar y cortar los melocotones en láminas, cortar los albaricoques una vez quitado el hueso y por ultimo lavar las frambuesas y escurrirlas.
Poner cada fruta por separado en cuencos y rociarlas con el cava y el azúcar y dejar que se macere un rato en el frigorífico.
Rellenar los huecos de la sandía, cada una con una fruta diferente y poner encima de cada uno, un chorrito de nata (Tambien se puede poner la nata en una jarrita y cada persona se sirva a su gusto).



CHURROS

Ingredientes:

1 Tazón de harina
1 Cucharada de aceite
1 Cucharada de sal
Aceite para freír

Preparación:

Poner en una cacerola el agua, la sal y el aceite, acercar al fuego y cuando rompa a hervir retirar del calor, echar la harina de una vez y remover bien con una cuchara de madera hasta que quede una pasta fina y espesa y dejar enfriar.

Una vez fría, calentar abundante aceite en una sartén y poner la masa en la churrera e ir friendo los churros en el aceite hirviendo.

Servir calientes y espolvorearlos con azúcar al gusto.







BUÑUELOS DE VIENTO MADRILEÑOS

Ingredientes:
2 Huevos
1 Taza de leche
3 Cucharadas de harina
½ Cucharada de levadura
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de azúcar
Cáscara de medio limón
Aceite para freír
Sal
Preparación:
Poner en una cacerola media tacita de agua, leche, la mantequilla, una pizca de sal, el azúcar y la cáscara de limón.
Calentar hasta que se haga una bola y no se pegue a las paredes, dejar enfriar.
Una vez fría incorporar un huevo y despues el otro, añadir la levadura, mezclar bien y dejar reposar unos minutos.
Calentar bastante aceite en una sartén; cuando esté hirviendo, bajar el fuego y echar los buñuelos separados
Cuando aumenten de tamaño, se sube el fuego hasta que se doren.
Para hacer los buñuelos formar con dos cucharas bolitas, como cuando se hacen croquetas.
Los buñuelos se pueden rellenar de crema.





PLATANOS CON CARAMELO

Ingredientes:

4 Plátanos
50 Gramos de mantequilla
2 Cucharadas de brandy
50 Gramos de azúcar glas
1 Cucharada de almendras picadas

Preparación:

Pelar los plátanos, cortarlo en trozos grandes y cada trozo por la mitad a lo largo.

Dorar los plátanos en su sartén con mantequilla durante 4 0 5 minutos, se añade la azúcar y dejarlos caramelizar ligeramente.

Despues se vierte el brandy y se flanbea hasta que se haya evaporado el licor.

Se distribuye los plátanos en los platos y se sirven espolvoreados con las almendras.





CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

1 Kilo de callos
1 Mano de ternera
½ Kilo de morro de ternera
100 Gramos de tocino fresco
100 Gramos de chorizo
100 Gramos de jamón serrano
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Cabeza de ajo
¼ Guindilla
1 Cucharada de harina
1 Vaso de vino blanco
Aceite, laurel
Pimentón, pimienta
Sal y vinagre

Preparación:

Limpiar bien los callos con agua fría, frotarlos a continuación con sal y vinagre, aclararlos y partirlos en cuadros.
Raspar la pata y el morro y pasarlos ligeramente por una llama.
Poner todo junto en un puchero junto con tres ajos, una hoja de laurel, pimienta y un poco de cebolla y cubrir de agua y ponerlos a cocer, a mitad de la cocción se agrega el tocino en lonchas.
Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y añadirlas al puchero, rociar con el vino blanco y terminar la cocción.
Poner cinco cucharadas de aceite en una sartén, freír tres cucharadas de cebolla picada y cinco dientes de ajo, tambien picados, cuando estén dorados añadir la harina y luego el jamón en pedacitos, el chorizo sin piel y cortado en rodajas, la guindilla y la sal; regar con un poco de caldo de los callos y cuando esté diluido echar el refrito en el puchero, cocer unos minutos hasta que adquiera consistencia el caldo.
Verter el contenido del puchero en una cazuela de barro y servir.
Tambien se puede acortar el tiempo de cocción, usando la olla a presión, ya que es muy pesado de guisar.












CREMA DE PLATANO CON NATA

Ingredientes:

4 Plátanos
5 Cucharadas de azúcar
2 Vasos de nata liquida
½ Taza de nata montaña y azucarada
Zumo de limón
Canela en polvo

Preparación:

Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y regarlos con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Colocar el plátano en el vaso de la batidora, añadir el azúcar y la nata liquida y triturarlo hasta obtener un compuesto liso y homogéneo.

Repartir la crema de plátano en cuatros copas, colocar una cucharada de nata montaña sobre cada una y espolvorear con la canela en polvo.







VIEJAS CON SALSA CANARIA

Se limpia de tripas y agallas y se pone a guisar en un caldero con sal, cebolla, perejil y tomate.

Cuando esté guisada se saca y se le quita la piel, poniéndola en una fuente.

Se acompaña de la salsa canaria y de papas arrugadas.


















CORDERO ASADO

Se toma un cuarto de cordero y se pone en una cazuela de barro.

Se añade manteca de cerdo encima, una pizca de sal y un chorrito de agua y se mete al horno durante mínimo dos horas.

Se acompaña de torta (pan si miga) y ensalada de lechuga y cebolla.


















ENSALADA PROPICAL

En el fondo del plato poner unas hojas de escarola troceadas, ½ aguacate cortado en rodajas y en cada rodaja, otra rodaja de kivi, trocitos de piña tropical, rodajas de palmitos y tiritas de zanahorias.

Se puede acompañar si apetece con tiritas ó virutas de jamón serrano.

Se acompaña de una salsa muy bien batida basándose en aceite y limón y una pizca de sal.


















JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA CON CHORIZO

Ingredientes para cuatro personas:

100 Gramos de chorizo
100 Gramos de tocino
½ Kilo de judías blancas de El Barco de Ávila
¼ Kilo de patatas
3 Cucharadas de aceite
2 Cucharas de harina
1 Cucharadita de cebolla picada

Se ponen a cocer las judías en un puchero lleno de agua fría.
Cuando rompa a hervir se añade mas agua fría y se dejan que continúen cociendo despacio, junto con los 100 gramos de chorizo y los 100 gramos de tocino.
A las dos horas de estar cociendo se agregan las patatas partidas en trozos sin son grandes o enteras si son pequeñas.
En una sartén aparte se pone aceite y se fríe la cebolla y cuando empiece a tomar color se añade la harina para que se dore, incorporándose este sofrito a las judías.
Se sazona con una pizca de sal y se dejan cocer lentamente hasta que estén en su punto.



LENTEJAS DE LA ARMUÑA CON CHORIZO

Ingrediente para 4 personas
100 Gramos de tocino
100 Gramos de chorizo
½ Kilo de lentejas
2 Puerros
2 Dientes de ajo
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Hoja de laurel
2 ó 4 Cucharas de aceite
Agua, sal

Preparación:
Se limpian bien las lentejas y se dejan en remojo la noche anterior en agua fría. Por la mañana se escurren y las ponemos a hervir en un puchero con agua fría.
Se agrega los puerros, las zanahorias, los ajos pelados, todo ello troceado, el chorizo, tocino, la hoja de laurel, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite, dejándolas cocer hasta que estén un poco espesas. Cuando estén tiernas agregamos un sofrito con la mitad de medía cebolla.
Las lentejas para que salgan en su punto las debemos dejar cocer muy lentamente.
Una vez en su punto, retiramos el laurel y cortamos el tocino y el chorizo en cuatro partes iguales, pero siempre al tiempo de servirlas.




COCHINILLO ASADO

Ingredientes para seis personas:

400 Gramos de manteca de cerdo
1 Cochinillo pequeño
2 Cebollas
2 Zanahorias
¼ Litro de jerez seco
Pimienta blanca en polvo y sal

Preparación:

Una vez limpio el cochinillo, lo partimos por la mitad a lo largo, le ponemos una pizca de sal y pimienta blanca.
Lo colocamos en una fuente ovalada de barro grande con las dos cebollas, las zanahorias peladas y cortadas en tiras, le agregamos la manteca y lo metemos al horno para asar durante media hora, rociándolo durante la cocción con el jerez seco.
Se tapa con papel de aluminio para evitar que tome demasiado color.
Lo ideal es comerlo recién hecho y muy caliente. Como sugerencia se debe asar en horno de panadería.




ENSALADA DE MORCILLA

Ingredientes para 6 personas:
4 Rodajas de morcilla de 0,03 cm. de grosor por persona.
1 Lechuga
1 Calabacín
2 Zanahorias
1 Pimiento verde
1 Manojo de hierbabuena
2 Tomates
1 Cebolleta
1 Cucharada de mostaza
Sal, pimienta y vinagre de Jerez
Preparación:
Lavar la lechuga junto con el resto de las verduras. Cortar en trozos todas ellas, es decir el calabacín, las zanahorias, el pimiento verde y la cebolleta.
Pochar suavemente todas las verduras durante un tiempo.
Cortar las morcillas, freírlas en aceite uno dos minutos para cada lado.
Hacer una vinagreta con seis cucharadas de aceite, cuatro de vinagre de Jerez, la mostaza, la hierbabuena, sal y pimienta.
Como punto final, montar en platos individuales la ensalada, empezando con un lecho de lechuga cortada en el fondo del plato, las verduras pochadas encima de la lechuga y poner encima la morcilla recién hecha, vertiendo el aceite de freír de la morcilla y la vinagreta, decorando el plato con gajos de tomate.

SOPA DE AJO A LA CASTELLANA

Ingredientes:

200 Gramos de pan de hogaza
2 ó 3 Dientes de ajos
80 Gramos de manteca ó aceite
Sal, pimienta dulce y agua.

Preparación:

En un puchero de barro se pone la manteca, calentándola para freír en ella los dientes de ajos pelados y troceados. Cuando estén dorados se retiran y se majan en un mortero con el pimentón (una cucharadita), despues se mezcla con el resto del puchero.
Aparte, en una cazuela de barro se coloca pan picado en sopas y se cubre con agua caliente, poniéndola al fuego, se añade el majado con la grasa y se sazona. Debe cocer todo junto a fuego vivo durante unos diez minutos, revolviendo con cuchara de madera y luego a fuego lento, unos 15 minutos más.
Se sirve muy caliente en la misma cazuela.
Hay personas que les gusta escalfar un huevo en la sopa antes de servirla.



CANGREJOS DE RIO ARANDINOS

Ingredientes:
24 Cangrejos
1 Hoja de laurel
1 Pimiento verde
Aceite, sal, pimienta negra
Ajo, vino blanco, perejil
Preparación:
Lavar muy bien los cangrejos (Deben estar vivos) y ponerlos en una cazuela, agregando una pizca de sal, el vaso de vino blanco, pimienta, los ajos enteros, perejil, el pimiento verde sin semilla y troceado y poner todo junto al fuego fuerte, moviendo la cazuela algunas veces durante unos ocho a diez minutos y nunca con una cuchara ó espátula, pues se puede arrancar las patas de los cangrejos. Una vez cocidos se retirar.
En una sartén aparte y con abundante aceite, se ponen los ajos cocidos y aplastarlos hasta que estén dorados, retirándose la sartén del fuego hasta que esté un poco fría, se vuelca en la cazuela donde se han cocido los cangrejos,
Colocar los cangrejos en una fuente ovalada y el resto pasarlos por un colador, echando todo el jugo por encima de los cangrejos, En caso de saborearlos un poco picantes, agregar unas rodajas de guindilla pequeña cuando esté cociendo.


TRUCHAS FRITAS

Ingredientes para tres personas:

6 Truchas
3 Dientes de ajos
1 Limón
Aceite, harina y sal

Preparación:

Se limpian muy bien las truchas y se sazonan con una pizca de sal.

En una sartén aparte y con bastante aceite se fríen los dientes de ajo.

La trucha se reboza ligeramente en harina y se fríe a buen fuego en la sartén donde se han frito los ajos.
Cuando estén doraditas se sacan y se ponen en una fuente sobre servilleta de papel y se acompaña con unos cuartos de limón.







CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas:

1.500 Gramos de cordero
2 Dientes de ajo
250 Gramos de cebolla
100 Gramos de manteca
2 Cucharadas de harina
Hierbabuena, pimienta y sal

Preparación:

En una cazuela de pone la manteca, se calienta y se fríen dos ajos. Cuando estén tostados se sacan y se echa el cordero cortado en trozos, se tapa y se deja rehogar hasta que tomen un color dorado

Se agrega la cebolla picada y la harina, se mezcla todo bien, cuidando que no se pegue al fondo y se cubre con agua hirviendo, se deja cocer tapado hasta que la carne esté tierna.

En un mortero se machacan unos gramos de pimienta, los dientes de ajos fritos y la hierbabuena, se sazona y se hecha a la cazuela, dejándolo cocer hasta que la salsa esté un poco pastosa.


YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes:

8 Yemas de huevos
1 Limón en raspadura
1 Limón en zumo
200 Gramos de Azúcar
Manteca

Preparación:

Batir muy bien las yemas de los huevos, añadir la azúcar, las raspaduras del limón y el zumo de un limón.

Una vez efectuada la mezcla. Hacer bolitas del tamaño de una nuez.

Colocarlas en una plancha untada de manteca e introducirlas en el horno.









CONGRIO EN SALSA VERDE AL ESTILO DE ARANDA

Ingredientes:

1 Kilo de congrio
Ajo, cebolla, perejil
Vaso de vino blanco
Pimienta blanca molida
Harina, aceite y sal
Huevos, guisantes

Preparación:

Se limpia bien el congrio, se trocea en rodajas y se pasa por harina y se fríen un poco, colocándolas en una cazuela.

Al aceite sobrante se agrega la cebolla picada finamente, una vez dorada, se añade un poco de harina, el vino blanco, pimienta, el ajo troceado, el perejil machacado en el mortero y agua suficiente para la salsa

Se echa todo sobre el congrio y se deja cocer un poco, procurando que queda blando. Se puede acompañar con guisantes, perejil finamente picado y huevo duro troceado en cuatro partes para decorar.


ENSALADA DE CANGREJOS DE RIO

Ingredientes para 4 personas
24 Cangrejos de río
1 Escarola
1 Manzana
8 Carabineros
4 Cucharas de mahonesa
12 Champiñones
2 Limones
Aceite de oliva, pimienta negra
Preparación:

Ponemos en un puchero agua a hervir, un chorrito de vinagre y el zumo de medio limón, cuando empiece la ebullición echamos los carabineros y pasado unos minutos los cangrejos. Unos cinco minutos despues se sacan de agua y los pelamos dejando la cabeza.

Cortamos la escarola y la lavamos junto con los champiñones.

A la hora de servir, colocamos la escarola cortada en el centro del plato, añadimos los champiñones cortados en laminas y las colocamos alrededor de la escarola y todo esto aliñado con la mezcla del aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta, poniendo encima los carabineros y los cangrejos. Se acompaña la salsera con salsa rosa.

La salsa rosa basándose en mahonesa, tomate ketchup, dos gotas de vinagre y dos gotas de tabasco, todo ello muy bien batido.


CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA

Ingredientes:

6 ó 8 Chuletitas de cordero por persona
Aceite y sal

Preparación:

Primeramente se aplastan un poco y se untan con aceite, se sazonan con una pizca de sal.

Despues se colocan en una parrilla sobre brasas bien encendidas, cuando estén en su punto por un lado, dando la vuelta para que se doren por la otra parte.

Se pueden acompañar con ensalada de lechuga y cebolla.











TORTOR CON UVAS NEGRAS

Ingredientes:

200 Gramos de harina
250 Gramos de uvas negras
100 Gramos de Azúcar
Un vaso de aceite
Masa de pan sobado

Preparación:

Extender la masa en redondo. Se echan 100 gramos de harina, despues 250 gramos de uvas negras y se espolvorea con azúcar.

A continuación se agrega el aceite y el resto de la harina.

Se dobla como si fuese una empanadilla y se doblan los bordes hacía dentro.

Se unta por encima con aceite y azúcar y se mete al horno a 210 grados durante 25 minutos.






ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

16 Rábanos
2 Aguacates
1 Taza de hojas de rúcula ó berros
1 Cucharada de viruta de queso parmesano
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta


Preparación:

Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y retirar la pulpa, cortarla en gajos y rociarla con el zumo de limón, despues lavar y cortar en rodajas los rábanos y por último lavar y secar las hojas de rúcula.

Para montar el plato, colocar primero los gajos de aguacate en forma de abanico, añadiendo las hojas de rúcula o berros y los rábanos y espolvorear con las virutas de queso y aliñar con aceite, sal y pimienta.




PLÁTANOS CALIENTES CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

30 Gramos de azúcar
4 Plátanos
2 Cucharadas de mantequilla
2 Yogures naturales
2 Cucharadas de miel
2 Cucharas de almendras fileteadas
Zumo de medio limón

Preparación:

Pelar y cortar los plátanos

Dorar los plátanos en una sartén con la mantequilla durante un par de minutos, añadir el azúcar y dejarlo caramelizar durante unos minutos; verter el zumo del limón.

En un bol batir los yogures con la miel.

Espolvorear las almendras sobre los plátanos y servirlos tibios, acompañados del yogur.



CEVICHE DE PESCADO CON AGUACATE

Ingredientes:
250 Gramos de filetes de pescado blanco (tipo Lubina)
3 Aguacates
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla pequeña
4 Ramitas de cilantro ó perejil
1 Chile verde
Zumo de medio limón
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar los filetes de pescado y cortarlos en daditos.
Poner el pescado en el zumo de limón y dejarlo reposar durante cuatro horas.
Pasado este tiempo, retirar el pescado y colar el jugo de limón
Pelar la cebolla, el cilantro y el chile.
Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso, picar la pulpa de uno de ellos y dejar las otras cuatro mitades enteras para servir el ceviche.
Poner en un bol el aceite, el jugo del limón, el aguacate picado, la cebolla, el cilantro y el chile e incorporar el pescado y mezclarlo.
Servir el ceviche de pescado en las mitades de aguacate, decoradas con una ramita de cebollino.

CESTITA DE SANDIA CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:

80 Gramos de frutos secos ( pasas, piñones, nueces)
40 Gramos de azúcar
1 Sandía pequeña
El zumo de un limón.

Preparación:

Cortar la parte superior de la sandía, retirar la pulpa, eliminas las semillas y cortar la pulpa en dados, tambien se pueden hacer bolitas con una cucharilla especial,

En un recipiente poner la pulpa, los frutos secos, el zumo del limón y la azúcar.

Mezclarlo todo bien y rellenar la sandía con la preparación que hemos efectuado y dejar refrigerar una hora.







PLÁTANOS AL LHORNO

Ingredientes:

20 Gramos de azúcar moreno
4 Plátanos
30 Gramos de mantequilla
20 Gramos de pasas
Zumo y ralladura de una naranja.

Preparación:

Pelar y cortar los plátanos por la mitad a lo largo, ponerlos en una bandeja, espolvorearlos con la ralladura y rociarlos con el zumo de la naranja.

Repartir un trozo de mantequilla encima de cada mitad del plátano, esparcir la azúcar y las pasas y meter al horno entre diez a doce minutos.











TORTITAS DE PLÁTANO

Ingredientes:

120 Gramos de azúcar
8 Plátanos
2 Huevos
Gotas de anís o brandy
6 Cucharadas de harina
Canela en polvo, gotas de zumo de limón
Mermelada al gusto, aceite de oliva
Azúcar glasé y unas hojas de menta.
Preparación:
Pelar los plátanos y hiérbelos durante dos minutos, retirarlos y secarlos perfectamente con papel absorbente de cocina.
Preparar la masa de las tortitas: en un bol machacar los plátanos con un tenedor y mezclarlos con los huevos batidos, el azúcar, la canela, el zumo de limón y las gotitas de anís o brandy.
Añadir la harina poco a poco e integrarla con ayuda de una cuchara de palo.
Poner a calentar una sartén con abundante aceite, una vez caliente, empezar a freír las tortitas para ello poner una pequeña cantidad de masa en una cuchara y déjala caer cuidadosamente sobre el aceite, despues escurrir las tortitas sobre papel absorbente y servir con un poco de mermelada, azúcar glas y una hoja de menta.

AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA DE POLLO CON POMELO.
Ingredientes:

480 Gramos de pechuga de pollo
4 Aguacates grandes
6 Cucharadas de zumo de limón
1 Taza de mayonesa
1 Cucharada y media de cebolla picada
½ Diente de ajo
1 Pomelo
Sal y pimienta

Preparación:
Se hierve las pechugas en una olla con agua y una pizca de sal, durante 15 minutos, despues escurrirlas y cortarlas en dados.
Cortar los aguacates por la mitad, quitándoles el hueso y rociarlos con el zumo de limón, pelar y cortar el pomelo en dados pequeños,
Pelar y picar el diente de ajo y mezclarlo con un bol con la mayonesa, el pollo, la cebolla, el pomelo y un poco de sal y pimienta.
Distribuir sobre las mitades de el aguacate, la mezcla preparada y servirlas decoradas con unos gajos de pomelo.




AGUACATES RELLENOS CON HUEVAS DE SALMÓN

Ingredientes para 4 personas

4 Aguacates
1 Tarro de huevas de salmón de 50 gramos
6 Hojas de lechuga romana
6 Gambas cocidas
2 Cucharas de mayonesa
1 Cucharada de zumo de limón
2 Cucharas de cebolla picada

Preparación:

Cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y rociar el zumo de limón

Cortar la lechuga en juliana y mezclarla con la mayonesa y la cebolla picada. Cortar las gambas en rodajas

Rellenar el hueco de los aguacates con huevas de salmón y por encima un poco de lechuga.

Colocar las gambas alrededor de la lechuga y las huevas restantes en el otro extremo de los aguacates.


RECOPILACIÓN DE RECETAS DE LOS SIGUIENTES LIBROS:



EL PEQUEÑO TIAGUA

TIAGUA EN GALICIA

LA CONEJERA FAINA

TIAGUA Y LA DEUDA HISTORICA

TIAGUA EN NAVIDAD

BARLOVENTO

TIAGUA EN MAGERIT

LANZAROTE

TIAGUA Y SUS AMIGOS EN ARANDA DE DUERO

TIAGUA Y LA MEMORIA HISTORICA




















F I N











FRANCISCO MARTÍNEZ VALENCIA




LAS



RECETAS


DE


TIAGUA




LIBRO REGISTRADO CON EXP. SE-1348-2009.